Vergessen Sie nicht die Kartoffeln, wenn Sie nach einer gesunden und günstigen Mahlzeit suchen, die Sie satt macht. Ich mag besonders gebackene und geröstete Kartoffeln und versuche, extra zu kochen, damit ich einen guten Start für eine weitere Mahlzeit später in der Woche habe.

Das Rezept dieses Monats ist Loaded Potato Soup. Wenn Sie bereits gekochte Kartoffeln verwenden, können Sie diese Suppe in weniger als 15 Minuten auf dem Tisch haben. Das Rezept sieht Erbsen vor, aber Sie können auch anderes Tiefkühlgemüse wie Mais, Brokkoli oder gemischtes Gemüse ersetzen.

Der Schlüssel zu dieser Suppe und anderen großartigen Kartoffeln ist, sie zu backen . Dämpfen Sie sie nicht, indem Sie sie in Folie einwickeln, um sie im Ofen oder Papiertücher in der Mikrowelle zu backen. Schauen Sie sich unser Video an, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die besten Ofenkartoffeln zu erhalten.

Gefüllte Kartoffelsuppe

Zutaten

• Die 4 besten Ofenkartoffeln oder 1 1/2 Pfund Kartoffeln, gekocht
• 1 Esslöffel Bechermargarine
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt (ca. 1 Tasse)
• 1/2 Tasse gehackter grüner Pfeffer (optional)
• 2 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder eine 14,5-Unzen-Dose natriumarme Hühnerbrühe
• 1 Tasse fettfreie Milch
• 1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 4 Scheiben (3 Unzen) amerikanischer Käse
• Optionale Beilagen: Geschnittene Frühlingszwiebeln, Speckstücke und/oder geriebener Käse

Anweisungen

1. Entfernen Sie die Schalen und zerdrücken Sie die Kartoffeln in kleine Stücke, um etwa 3 Tassen zu erhalten; verwerfen.
2. Margarine in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und grünen Pfeffer nach Belieben unterrühren. Etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird.
3. Die Brühe einrühren und zum Kochen bringen. Milch, Kartoffeln, Erbsen und Pfeffer einrühren; Unter gelegentlichem Rühren durcherhitzen.
4. Fügen Sie die Käsescheiben hinzu und rühren Sie etwa 2 Minuten, bis der Käse schmilzt. Fügen Sie mehr Milch hinzu, wenn die Suppe dicker ist, als Sie möchten.
5. Fügen Sie nach Belieben Beilagen hinzu und servieren Sie sie sofort.