/>Il n’y a pas de définition officielle des « céréales anciennes ». Cependant, le Whole Grains Council définit vaguement les grains anciens comme des grains qui sont en grande partie inchangés au cours des derniers siècles. Par conséquent, le blé moderne, qui a été sélectionné et modifié au fil du temps, n’est pas une céréale ancienne. Des céréales comme le quinoa, l’amarante, le kamut®, l’épeautre, le farro, le millet et le teff seraient considérées comme des céréales anciennes.

Voici quelques informations sur 3 des céréales anciennes les plus courantes :

Quinoa: Une céréale polyvalente qui cuit rapidement et qui est bonne dans les soupes, les salades et les produits de boulangerie. Le quinoa est un petit grain rond qui ressemble aux graines de sésame. Il est également riche en protéines.

Kamut® : C’est un gros grain surdimensionné qui est deux à trois fois plus gros que le blé. Il a une saveur riche et beurrée et est facile à digérer.

Farro: Cette céréale est populaire en Italie. C’est une céréale sombre et terreuse qui est souvent utilisée dans les salades et les risottos.

Les céréales anciennes sont certainement plus saines que les produits céréaliers raffinés comme le pain blanc ou les craquelins raffinés. Cependant, les grains entiers sains n’ont pas besoin d’être exotiques. Les aliments courants comme le riz brun, les pâtes à grains entiers, les flocons d’avoine, le maïs soufflé et le pain de blé entier offrent de nombreux avantages pour la santé et souvent à des prix inférieurs. Pour obtenir les différents nutriments que chaque grain a à offrir et équilibrer les coûts, mangez une variété d’aliments céréaliers.

Essayez une « céréale ancienne » comme le quinoa ou le kamut® dans notre salade de grains entiers piquante.