/>La courge musquée est l’une de mes choses préférées à cultiver dans mon jardin. J’aime la saveur, la texture et l’odeur d’un bol de courge chaude fumante. Malheureusement, je n’ai pas pu faire pousser de courge musquée dans mon jardin cette année, mais je sais que je peux en trouver une abondance (à un bon prix) au marché fermier et à l’épicerie à cette période de l’année.

La chose délicate à propos de la courge musquée est de la préparer. Il est difficile à couper et encore plus difficile à éplucher. Il m’a fallu beaucoup, beaucoup, beaucoup d’essais pour enfin trouver la meilleure façon de le préparer. Pour découvrir la façon la plus simple de préparer la courge musquée, regardez cette vidéo avec Danielle, l’une de nos membres du personnel étudiant.

Si vous n’aimez pas la courge servie nature, essayez notre recette du mois d’octobre – Enchiladas à la courge musquée. Cette recette prend des enchiladas typiques et améliore leur nutrition en ajoutant de la courge musquée cuite et coupée en cubes à la garniture. Ces enchiladas sont un moyen facile et savoureux d’obtenir la vitamine A et les fibres dont notre corps a besoin.

Enchiladas à la courge musquée

Ingrédients:

• 2 1/2 tasses de courge musquée (ou autre courge d’hiver), cuite
• 1 boîte (15 onces) de haricots noirs (égouttés et rincés)
• 1/2 tasse d’oignons, coupés en dés (1/2 oignon moyen)
• 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée ou 3 cuillères à soupe de coriandre séchée
• 2 cuillères à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 tasse de fromage 2 % de matières grasses, râpé (comme le cheddar ou un mélange mexicain), divisé
• 8 tortillas (6″)
• 1 tasse de salsa ou 1 boîte (10 onces) de sauce enchilada rouge ou verte
• 1/2 tasse de yogourt grec