Blog

Butternut Squash Enchiladas


| Justine Hoover

/>Butternut squash je jedna od mojih omiljenih stvari za uzgoj u mom vrtu. Volim okus, teksturu i miris zdjele vruće tikvice na pari. Nažalost, ove godine nisam uspio uzgajati butternut tikvicu u svom vrtu, ali znam da je mogu pronaći u obilju (po povoljnoj cijeni) na tržnici i trgovini mješovitom robom u ovo doba godine.

Zeznuta stvar kod butternut tikvice je pripremanje. Teško je rezati i još teže oguliti. Trebalo mi je mnogo, mnogo, mnogo pokušaja da konačno pronađem najbolji način da ga pripremim. Da biste saznali najlakši način pripreme butternut tikvice, pogledajte ovaj video s Danielle, jednom od naših članica studentskog osoblja.

Ako ne volite tikvice poslužene obične, isprobajte naš recept mjeseca za listopad – Butternut Squash Enchiladas. Ovaj recept uzima tipične enchilade i pojačava njihovu prehranu dodavanjem kuhane, narezane butternut tikvice u nadjev. Ove enchilade su jednostavan i ukusan način da dobijete vitamin A i vlakna koja su potrebna našim tijelima.

Butternut Squash Enchiladas

Veličina posluživanja: 1 enchilada
Servira: 8
Sastojci: Butternut Squash Enchiladas-web
  • 2 1/2 šalice butternut tikvice (ili druge zimske tikvice), kuhane
  • 1 limenka (15 unci) crnog graha (ocijeđenog i ispranog)
  • 1/2 šalice luka, narezanog na kockice (1/2 srednjeg luka)
  • 1/2 šalice svježeg cilantra, nasjeckanog ili 3 žlice suhog cilantra
  • 2 žličice češnjaka u prahu
  • 1/2 žličice kima
  • 1 šalica 2% masnog sira, isjeckanog (poput cheddara ili meksičke mješavine), podijeljenog
  • 8 tortilja (6″)
  • 1 šalica salse ili 1 limenka (10 unci) crvenog ili zelenog umaka enchilada
  • 1/2 šalice grčkog jogurta
Upute:
  1. Zagrijte pećnicu na 375 ºF.
  2. U zdjeli pomiješajte tikvicu, grah, luk, cilantro, češnjak u prahu i kumin.
  3. Pomiješajte 3/4 šalice sira u smjesu od tikvica.
  4. Na svaku tortilju stavite 1/2 šalice trake punjenja. Kotrljajte tortilju oko nadjeva. Tortilju stavite u namašćenu posudu za pečenje od 9 “x13” sa šavom prema dolje.
  5. Tortilje prekrijte umakom od salse ili enchilade. Ostatak sira (1/4 šalice) stavite na šalšu ili umak.
  6. Pecite 25 minuta.
  7. Svaku enchiladu poslužite s 1 žlicom grčkog jogurta.
Savjeti:

  • Upotrijebite srednju butternut tikvicu (2 do 3 kilograma) kako biste napravili oko 2 šalice tikvice na kockice.
  • Umjesto kima ili češnjaka u prahu koristite začine poput luka u prahu, čilija u prahu ili kajenskog papra.
  • Stavite 2 do 3 tortilje odjednom u mikrovalnu pećnicu. Zagrijte 10 sekundi kako se ne bi rastrgali.

Justine Hoover

Justine Hoover is a Registered Dietitian and mom who loves to cook for her family.

More Posts