/>Butternusskürbis ist eines meiner Lieblingsdinge, die ich in meinem Garten anbaue. Ich liebe den Geschmack, die Textur und den Geruch einer Schüssel mit dampfend heißem Kürbis. Leider konnte ich dieses Jahr keinen Butternusskürbis in meinem Garten anbauen, aber ich weiß, dass ich zu dieser Jahreszeit auf dem Bauernmarkt und im Lebensmittelgeschäft eine Fülle davon (zu einem guten Preis) finden kann.

Das Schwierige an Butternusskürbis ist die Zubereitung. Es ist schwer zu schneiden und noch schwieriger zu schälen. Ich habe viele, viele, viele Versuche gebraucht, um endlich den besten Weg für mich zu finden, es zuzubereiten. Um herauszufinden, wie man Butternusskürbis am einfachsten zubereitet, sehen Sie sich dieses Video mit Danielle, einer unserer studentischen Mitarbeiterinnen, an.

Wenn Sie keinen Kürbis pur serviert mögen, probieren Sie unser Rezept des Monats Oktober – Butternusskürbis Enchiladas. Dieses Rezept nimmt typische Enchiladas und steigert ihre Nährstoffe, indem es der Füllung gekochten, gewürfelten Butternusskürbis hinzufügt. Diese Enchiladas sind eine einfache und schmackhafte Möglichkeit, das Vitamin A und die Ballaststoffe zu erhalten, die unser Körper braucht.

Butternusskürbis-Enchiladas

Zutaten:

• 2 1/2 Tassen Butternusskürbis (oder anderer Winterkürbis), gekocht
• 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült)
• 1/2 Tasse Zwiebeln, gewürfelt (1/2 mittelgroße Zwiebel)
• 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt oder 3 Esslöffel getrockneter Koriander
• 2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Tasse Käse mit 2 % Fett, gerieben (wie Cheddar oder mexikanische Mischung), geteilt
• 8 Tortillas (6″)
• 1 Tasse Salsa oder 1 Dose (10 Unzen) rote oder grüne Enchilada-Sauce
• 1/2 Tasse griechischer Joghurt