Erinnerst du dich an letzte Woche, als ich vorschlug, eine Zucchini zu reiben? Deshalb – unser September-Rezept des Monats sind Zucchini-Muffins mit Schokoladenstückchen und sie sind köstlich! Wenn Sie unser Video zur Zubereitung von Zucchini noch nicht gesehen haben, sehen Sie sich hier einige schnelle Tipps zum Reiben einer Zucchini an. Sie müssen es nicht einmal zuerst schälen!

Ich mache diese Muffins gerne für meine Kinder, bevor sie morgens zur Schule gehen, und hier ist der Grund:

• Sie werden aus Vollkornmehl hergestellt, so dass die Ballaststoffe ihre Bäuche voll halten und die Kohlenhydrate ihrem Körper und Gehirn die Energie geben, die sie brauchen, um morgens in Schwung zu kommen.
• Sie werden sowohl aus Früchten (Banane und Apfelmus) als auch aus einem Gemüse (Zucchini) hergestellt. Aufgeteilt auf 12 Muffins ist es vielleicht nicht viel Obst und Gemüse, aber zumindest haben wir einen besseren Start in den Tag, als wenn wir überhaupt kein Obst und Gemüse gegessen hätten.
• Sie lassen sich gut einfrieren. Das bedeutet, dass ich eine doppelte Charge Muffins machen kann, wenn ich Zeit habe, und den Rest dann für einen Tag einfrieren kann, wenn ich nicht viel Zeit habe, das Frühstück zuzubereiten. Bewahren Sie diese Muffins bis zu drei Monate in Gefrierbeuteln auf. Tauen Sie auf, indem Sie einen Muffin in ein feuchtes Papiertuch wickeln und in der Mikrowelle auf der Auftaustufe erneut erhitzen, bis er durchgewärmt ist.

Meine Kinder mögen es, wenn ich diese Muffins mache, weil natürlich Schokoladenstückchen! Das gesamte Rezept enthält nur 1/4 Tasse Schokoladenstückchen, aber es reicht aus, um meine Kinder für diese Muffins zu begeistern.

Genießen!