¿Recuerdas la semana pasada cuando te sugerí rallar un calabacín? Es por eso que nuestra receta del mes de septiembre es Muffins de calabacín con chispas de chocolate y ¡son deliciosos! Si aún no has visto nuestro video sobre cómo preparar calabacín, échale un vistazo para obtener algunos consejos rápidos sobre cómo rallar un calabacín. ¡Ni siquiera necesitas pelarlo primero!

Me gusta hacer estos muffins para que mis hijos coman antes de ir a la escuela por la mañana y he aquí por qué:

• Están hechos con harina de trigo integral, por lo que la fibra mantendrá sus estómagos llenos y los carbohidratos le darán a sus cuerpos y cerebros la energía que necesitan para ponerse en marcha por la mañana.
• Se elaboran tanto con frutas (plátano y puré de manzana) como con una verdura (calabacín). Dividido entre 12 muffins, puede que no sean muchas frutas y verduras, pero al menos estamos empezando el día mejor que si no hubiéramos comido frutas ni verduras.
• Se congelan bien. Esto significa que puedo hacer un lote doble de muffins cuando tengo tiempo y luego congelar el resto por un día cuando no tengo mucho tiempo para preparar el desayuno. Guarde estos muffins en bolsas para congelar hasta por tres meses. Descongele envolviendo un panecillo en una toalla de papel húmeda y recalentándolo en el microondas en la configuración de descongelación hasta que esté completamente caliente.

A mis hijos les gusta que haga estos muffins porque, por supuesto, ¡chispas de chocolate! Solo hay 1/4 taza de chispas de chocolate en toda la receta, pero es suficiente para que mis hijos se entusiasmen con estos muffins.

¡Disfrutar!