Crecí en una granja en el noroeste de Iowa. Mi papá criaba cerdos, carne de res, soja y maíz. Adivina cuántas veces comimos salmón cuando era niño. Así es, NUNCA.

El pescado fresco, congelado y enlatado ahora está mucho más disponible y lo disfruto regularmente.

La Asociación Americana del Corazón recomienda comer dos porciones de pescado, especialmente pescado azul, al menos dos veces por semana. Algunos ejemplos de pescados relativamente ricos en ácidos grasos omega-3 son el salmón, la trucha y el arenque. En los últimos años empecé a disfrutar del salmón, tanto congelado como enlatado. Al principio me consternó la aparición del salmón enlatado porque la piel y las espinas estaban incluidas, pero ahora cuando se escurre el salmón y se combina con los demás ingredientes no los noto.

Nuestras empanadas de salmón crujiente son muy fáciles de hacer, además de que son una de mis recetas «Go To» (las que siempre tienes los ingredientes a mano y son rápidas). Cuando los hagas, trata de mover las hamburguesas lo menos posible para que no se rompan. Congelo las sobras y las llevo para el almuerzo. Además de proporcionar una gran proteína, ¡una hamburguesa de salmón proporciona tanto calcio como un vaso de leche!

Empanadas crujientes de salmón

Porciones: 6
Tamaño de la porción: 1 hamburguesa
Por porción: $.52

Ingredientes:

• 1 lata (14.75 onzas) de salmón, escurrido
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan integral, rallado, o 5 galletas saladas trituradas
• 3 cebollas verdes, incluidos los tallos verdes, o 1/3 taza de cebolla blanca, picada fina (aproximadamente 1/3 de cebolla mediana)
• 1 diente de ajo mediano, picado o 1/8 de cucharadita de ajo en polvo
• Una pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de condimento (pimentón, chile en polvo o eneldo)
• 2 cucharaditas de aceite vegetal o aceite de oliva

Indicaciones:

1. Tritura las espinas y la piel cocidas en el salmón. Rompe en trozos con un tenedor.
2. Rompe el huevo en un tazón grande. Batir con un tenedor. Agregue el salmón, el pan o las galletas saladas, la cebolla, el ajo, la pimienta y condimentos adicionales. Mezclar suavemente.
3. Forme 6 hamburguesas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
4. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande. Coloque las hamburguesas en una sartén de aceite caliente. Deje la sartén destapada. Cocine 3 minutos. Dale la vuelta a las hamburguesas con una espátula. Cocine el otro lado de 3 a 4 minutos a una temperatura de 145 ° F.
5. Servir inmediatamente. Hace un buen sándwich con pan integral, tomate, lechuga y cebolla.

http://recipes.extension.iastate.edu/2011/12/19/crispy-salmon-patties/