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J’attends toujours avec impatience l’automne, c’est ma saison préférée. J’aime regarder la récolte arriver et j’aime que le temps se refroidisse. J’aime aussi remettre mes recettes de soupe dans ma rotation de menu. Notre recette du mois de septembre est la soupe de pâtes aux légumes.
Voici les raisons pour lesquelles j’aime inclure la soupe dans la rotation du menu pour les mois les plus froids :
- Il est chargé de légumes. Beaucoup de gens ne mangent pas assez de légumes, et manger un bol de soupe est un moyen facile d’obtenir les légumes dont nous avons besoin.
- Il se congèle bien. J’apprécie les recettes qui se congèlent bien car elles facilitent grandement la préparation des futurs repas. Je congèle des portions individuelles pour les déjeuners et je congèle de plus grandes quantités pour un repas rapide du soir ou du week-end.
- Il est polyvalent. Je n’ai pas besoin de faire cette recette deux fois de la même manière, donc personne ne s’ennuie avec la même vieille chose. Les légumes et les assaisonnements peuvent être changés et ajustés en fonction de ce que j’ai sous la main et de ce qui est en vente à l’épicerie. Et, si je veux ajouter des protéines à cette soupe, il me suffit d’ajouter une boîte de haricots ou des restes de viande hachée. Une note de prudence si vous changez les choses avec cette recette, surveillez-la attentivement car vous devrez peut-être ajouter de l’eau.
Essayez notre soupe de pâtes aux légumes – elle pourrait bien faire son chemin dans vos plans de menu pour l’automne frais et l’hiver froid à venir.
Jouir!
Justine
Soupe de pâtes aux légumes
Portion : 1 1/2 tasses | Pour : 8 personnes
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 4 tasses de légumes hachés ou tranchés (comme les oignons, les carottes et les courgettes)
- 1 boîte (14 1/2 onces) de tomates en dés avec piments verts
- 1 boîte (14 1/2 onces) de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
- 2 tasses d’eau
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’assaisonnement italien ou de basilic séché
- 2 tasses de petites pâtes de blé entier (coquille ou macaronis)
- 6 tasses de feuilles d’épinards frais (environ 1/2 livre), soigneusement lavées (ou chou frisé, chou vert ou 10 onces d’épinards surgelés)
Instructions:
- Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter les oignons et les carottes. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Cela devrait prendre environ 3 minutes.
- Incorporer les courgettes et les tomates en conserve. Cuire 3 à 4 minutes.
- Incorporer le bouillon, l’eau, le sel et l’assaisonnement italien ou le basilic séché. Porter à ébullition.
- Incorporer les pâtes et les épinards. Remettre à ébullition.
- Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, en utilisant le temps sur l’emballage comme guide.
Notes: Les épinards prélavés ou prêts à manger n’ont pas besoin d’être lavés. Utilisez des tomates en dés nature pour moins de piquant.
Conseils:
- La soupe se congèle bien.
- Utilisez des tomates du jardin lavées et coupées en dés et du bouillon maison s’ils sont disponibles. Gardez les tomates coupées au frais jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Lavez les légumes frais à l’eau courante avant de les préparer.
