Je suis un amateur de soupe depuis longtemps. J’en mange presque tous les jours en hiver et c’est l’une de mes choses préférées à cuisiner quand il fait froid. La soupe maison est souvent beaucoup plus saine que la soupe en boîte et elle a tellement meilleur goût. Même si j’adore faire de la soupe, il m’a fallu des années pour me donner le courage d’essayer de faire mon propre bouillon. Il semblait que les gens que je voyais le faire étaient des chefs à la télévision et ce n’est tout simplement pas moi.

J’ai sauté l’obstacle et je l’ai fait moi-même et j’ai été heureux de constater que c’est vraiment facile et que le stock a un goût beaucoup plus riche que ce que j’achetais à l’épicerie. Voici un lien vers un guide général sur la fabrication de votre propre stock. Le guide implique de faire quelques choix, voici les étapes exactes que j’ai suivies. Mes excuses pour le blog extra-long, mais je pensais que vous voudriez tous les détails !

1. Mettez les morceaux de poulet avec os au fond d’une grande casserole. J’ai utilisé un mélange de cuisses et de seins parce que c’est ce que j’avais. J’ai utilisé environ deux livres. Vous pouvez utiliser des os de poulet rôti au lieu de morceaux de poulet, mais comme je voulais la viande de poulet, je suis allé de l’avant et j’ai utilisé des morceaux.
2. Ajouter quelques carottes, quelques côtes de céleri, un bulbe d’ail coupé en deux dans le sens de la longueur et deux gros oignons (j’en ai utilisé trois car les miens étaient minuscules). Vous pouvez ajouter d’autres légumes-racines comme des navets ou des panais si vous en avez. C’est une excellente utilisation pour les légumes qui pourraient être sur le point de se gâter. Nettoyez simplement les légumes, il n’est pas nécessaire de les couper, ils vont être égouttés de toute façon.
3. Remplissez la casserole d’eau pour que les légumes soient couverts.
4. Complétez avec des herbes et des épices. J’ai choisi ce qui suit : 2t de persil séché 2t de poivre noir 5 feuilles de laurier 15 brins de thym frais 5 brins de romarin frais
*Remarque : les herbes fraîches ne sont pas nécessaires, des versions séchées de ces herbes auraient également convenu. Il se trouve que je les ai fait pousser dans un pot sur ma terrasse arrière. Si vous choisissez séché, utilisez deux cuillères à café de thym et 1 cuillère à café de romarin. Vous verrez que je n’ai pas inclus le sel. C’est parce que les recettes pour lesquelles j’utilise ce bouillon demanderont du sel et je peux l’ajouter à ce moment-là. Je peux réduire le sodium dans mes recettes si je ne le sale pas deux fois.
5. Mettez un couvercle sur la casserole, portez-la à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter et laissez agir environ deux heures. En attendant, profitez de l’arôme génial !
6. Une fois le bouillon cuit, pêchez les morceaux de poulet à l’aide d’une paire de pinces et laissez-les refroidir. Une fois refroidi, retirez la peau et les os et réfrigérez le poulet pour votre prochaine recette.
7. Une fois que le bouillon a un peu refroidi, placez une grande passoire sur un bol encore plus grand et versez le bouillon dans la passoire. Les gros morceaux de légumes se coinceront dans la passoire et pourront être jetés. Vous vous retrouverez avec un beau bouillon doré. Avoir un assistant pour cette étape est une bonne idée. Mes excuses pour l’absence de photo de cette étape, j’ai été un peu distrait en essayant de ne pas me brûler !
8. À ce stade, vous voudrez réfrigérer ou congeler votre stock. Une fois froid, la graisse du poulet durcit et vous pouvez la retirer immédiatement.
9. Vous êtes prêt à utiliser votre bouillon maison pour les soupes, les légumes cuits à la vapeur, la cuisson du riz ou les sauces éclaircies.

Soyons honnêtes, il m’a fallu un certain temps pour faire mon propre stock, mais la plupart du temps, j’étais capable de faire des choses à la maison. Je n’ai pas eu besoin de m’occuper du bouillon pendant les deux heures complètes et mon bouillon maison est sain, délicieux et peu coûteux. J’ai fait six litres de bouillon pour environ 10 $. Le stock de mon épicerie coûte environ 2,50 $ le litre, donc six litres coûteraient environ 15 $. Ça fait du bien de savoir que je peux le faire moi-même. J’espère que vous l’essayerez !