Bạn đã bị cắn bởi lỗi đóng hộp? Mua sản phẩm địa phương tươi sống tại chợ nông sản hoặc tự trồng trong khu vườn sân sau của riêng bạn đã truyền cảm hứng cho rất nhiều người thử đóng hộp. Nếu bạn muốn thử đóng hộp trước khi đầu tư lớn vào thiết bị, chúng tôi có một số gợi ý.

Có hai loại đồ hộp khác nhau mà người bảo quản thực phẩm gia đình có thể sử dụng. Hộp áp lực có thể đắt tiền, vì vậy nếu bạn muốn thử đóng hộp, hãy bắt đầu với thực phẩm có thể được chế biến trong hộp tắm nước sôi.

Trước khi bạn ra ngoài và chi nhiều tiền để mua vật tư, hãy cân nhắc thử đóng hộp với thiết bị bạn đã có trong nhà.

• Nồi kho – Đủ lớn để lọ đóng hộp chìm hoàn toàn 2 inch
• Giá đỡ – điều này cho phép nước chảy xung quanh lọ và cung cấp nhiệt đều bên trong bình. Bạn có thể sử dụng giá tròn từ máy rang hoặc giá để nguội bánh quy. Nếu bạn không có giá đỡ, hãy làm một cái bằng cách buộc các vòng lọ đóng hộp lại với nhau bằng dây buộc xoắn.
• Đậy nắp hộp — nếu nồi của bạn không có nắp, hãy sử dụng tấm bánh quy hoặc chảo pizza cho nắp.

Bạn có thể có một thành viên gia đình hoặc đồng nghiệp đóng hộp trong quá khứ và có lọ mà họ muốn truyền lại. Bạn sẽ muốn kiểm tra các vết nứt và nick trong lọ trước khi sử dụng chúng. Hãy chắc chắn để rửa chúng tốt hoặc gửi chúng qua máy rửa chén trước khi sử dụng chúng. Bạn có thể tìm thấy vòng lọ và căn hộ trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Chống lại sự cám dỗ để mua nhiều hơn bạn sẽ sử dụng trong cuộc phiêu lưu đóng hộp đầu tiên của bạn. Các nắp lọ — hoặc căn hộ như chúng được gọi — hết hạn.

Bây giờ bạn đã có thiết bị mà bạn cần và một số ý tưởng về loại thực phẩm bạn có thể bảo quản, đã đến lúc tìm một công thức. Tại AnswerLine, chúng tôi khuyên bạn chỉ nên sử dụng các công thức nấu ăn an toàn, đã được thử nghiệm cho thực phẩm bảo quản tại nhà của bạn. Theo công thức đã được thử nghiệm, chúng tôi muốn nói đến một công thức đã được thử nghiệm khoa học trong phòng thí nghiệm để đảm bảo có đủ axit trong thực phẩm và nó được làm nóng đủ lâu trong lọ để vẫn an toàn trong suốt thời gian bảo quản thực phẩm. Nói chung, các công thức nấu ăn đã được truyền lại trong gia đình bạn không có xu hướng được thử nghiệm công thức nấu ăn. Bạn có thể tìm thấy các công thức nấu ăn đã được thử nghiệm từ Mở rộng và Tiếp cận Đại học Bang Iowa, Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia, Hướng dẫn Đóng hộp USDA và Sách Ball Blue. Các liên kết cho các tài nguyên công thức này nằm ở cuối blog này. Chúng tôi thích sử dụng các công thức nấu ăn hiện tại, vì vậy chúng tôi khuyên bạn không nên sử dụng bất kỳ công thức nấu ăn nào cũ hơn năm 2009. Theo các liên kết này hoặc gọi cho chúng tôi tại AnswerLine và chúng tôi sẽ giúp bạn tìm công thức nấu ăn cho thực phẩm bạn muốn bảo quản.

Lời nhắc công thức

• Thực hiện theo công thức như nó được viết. Điều này có nghĩa là không có sự bổ sung của các loại thực phẩm khác có thể ngon – công thức không được thử nghiệm cho các biến thể. Nếu bạn muốn thay đổi mọi thứ một chút, hãy làm điều đó sau khi bạn mở lọ để phục vụ thức ăn.
• Sử dụng lượng khoảng trống bên trong lọ được quy định trong công thức; Điều này sẽ cung cấp cho bạn sản phẩm cuối cùng chất lượng tốt nhất.
• Hãy nhớ điều chỉnh công thức của bạn cho độ cao. Tất cả các công thức đóng hộp được viết như thể mọi người sống ở mực nước biển. Những người trong chúng ta (hầu hết tiểu bang Iowa) sống trên 1000 feet sẽ cần thêm 5 phút vào bất kỳ thời gian đóng hộp tắm nước sôi nào để xử lý an toàn. Nếu bạn sử dụng hộp áp suất đo trọng lượng, hãy thêm 5 pound vào trọng lượng. Nếu bạn không chắc chắn về độ cao tại nhà của bạn, hãy gọi cho chúng tôi. Chúng tôi sẵn sàng giúp đỡ.

Chúng tôi hy vọng bạn thích thử đóng hộp đầu tiên và tìm thấy một sở thích mới thỏa mãn. Hãy nhớ rằng bạn có thể liên hệ với chúng tôi nếu có thắc mắc. Bạn có thể liên hệ với chúng tôi theo số 1-800-262-3804 ở Iowa, 1-800-854-1678 ở Minnesota và 1-888-6336 ở Nam Dakota. Bạn cũng có thể gọi cho chúng tôi theo số địa phương 515-296-5883 nếu mã vùng của bạn không thuộc một trong ba tiểu bang trên. Gửi email cho chúng tôi theo answer@iastate.edu. hoặc liên hệ với chúng tôi trên Facebook.

Nhân viên AnswerLine
Liz, Beth và Jill