Je li vas ugrizla buba za konzerviranje? Kupnja svježih lokalnih proizvoda na tržnici ili njihovo samostalno uzgoj u vlastitom vrtu u dvorištu inspiriralo je mnoge ljude da isprobaju konzerviranje. Ako želite isprobati konzerviranje prije velikog ulaganja u opremu, imamo nekoliko prijedloga.

Postoje dvije različite vrste kanera koje kućni čuvar hrane može koristiti. Tlačni kaneri mogu biti skupi, pa ako želite isprobati konzerviranje, počnite s hranom koja bi se mogla obraditi u kanteru za kupanje s kipućom vodom.

Prije nego što izađete i potrošite puno novca kupujući zalihe, razmislite o isprobavanju konzerviranja s opremom koju već imate u svom domu.

• Lonac za zalihe – Dovoljno velik da staklenke za konzerviranje budu potpuno potopljene za 2 inča
• Stalak – to omogućuje protok vode po staklenkama i osigurava ravnomjerno zagrijavanje unutar posude. Možete koristiti okrugli stalak iz pržionice ili onaj na kojem hladite kolačiće. Ako nemate stalak, napravite ga vezanjem prstenova staklenke za konzerviranje zajedno s vezicama za uvijanje žice.
• Poklopac za kaner – ako vaš lonac nema poklopac, upotrijebite list kolačića ili tavu za pizzu za poklopac.

Možda imate člana obitelji ili suradnika koji je u prošlosti konzervirao i ima staklenke koje bi željeli proslijediti. Prije upotrebe morat ćete provjeriti ima li pukotina i zareza u staklenkama. Obavezno ih dobro operite ili pošaljite kroz perilicu posuđa prije upotrebe. U većini trgovina možete pronaći prstenove i stanove. Oduprite se iskušenju da kupite više nego što ćete koristiti u svojoj prvoj avanturi konzerviranja. Poklopci staklenki – ili stanovi kako se nazivaju – istječu.

Sada kada imate opremu koja vam je potrebna i neku ideju o vrsti hrane koju biste mogli sačuvati, vrijeme je da pronađete recept. U AnswerLine savjetujemo korištenje samo sigurnih, testiranih recepata za vašu domaću konzerviranu hranu. Pod testiranim receptom mislimo na recept koji je znanstveno testiran u laboratoriju kako bi se osiguralo da u hrani ima dovoljno kiseline i da se dovoljno dugo zagrijava u staklenkama kako bi ostao siguran tijekom vijeka trajanja hrane. Općenito govoreći, recepti koji su se prenijeli u vašoj obitelji obično nisu testirani recepti. Možete pronaći testirane recepte iz proširenja i informiranja Državnog sveučilišta Iowa, Nacionalnog centra za očuvanje kućne hrane, USDA vodiča za konzerviranje i Ball Blue Books. Veze za ove resurse recepata nalaze se na dnu ovog bloga. Volimo koristiti trenutne recepte, pa savjetujemo da ne koristite nikakve recepte starije od 2009. godine. Slijedite ove veze ili nas nazovite na AnswerLine i pomoći ćemo vam pronaći recepte za hranu koju želite sačuvati.

Podsjetnici na recepte

• Slijedite recept kako je napisan. To znači da nema dodataka druge hrane koja bi mogla biti ukusna – recept nije testiran na varijacije. Ako želite malo promijeniti stvari, učinite to nakon što otvorite staklenku kako biste poslužili hranu.
• Koristite količinu prostora za glavu unutar posude koja je propisana u receptu; To će vam dati najkvalitetniji krajnji proizvod.
• Ne zaboravite prilagoditi svoj recept za nadmorsku visinu. Svi recepti za konzerviranje napisani su kao da svi žive na razini mora. Mi (većina države Iowa) koji živimo iznad 300 metara morat ćemo dodati 5 minuta bilo kojem vremenu konzerviranja kupke s kipućom vodom za sigurnu obradu. Ako koristite ponderirani mjerač tlačnog štapa, dodajte 5 funti težini. Ako niste sigurni u visinu u svojoj kući, nazovite nas. Volimo pomagati.

Nadamo se da ćete uživati u prvom pokušaju konzerviranja i pronaći zadovoljavajući novi hobi. Zapamtite da nas možete kontaktirati s pitanjima. Možete nas dobiti na 1-800-262-3804 u Iowi, 1-800-854-1678 u Minnesoti i 1-888-6336 u Južnoj Dakoti. Također nas možete nazvati na naš lokalni broj 515-296-5883 ako vaš pozivni broj nije iz jedne od gore navedene tri države. Pošaljite nam e-mail na answer@iastate.edu. ili nas kontaktirajte na Facebooku.

Osoblje AnswerLinea
Liz, Beth i Jill