Nedavno sam prilikom izrade večere za svoju obitelj djelomično shvatio da nemam umak za pizzu! Mislio sam da ih imam, pa nisam provjerio da se uvjerim prije nego što počnem praviti pizzu. Večera je stavljena na čekanje dok sam slala muža u trgovinu po umak za pizzu. Da sam vježbao ‘mise en place’, znao bih prije početka da nemam umaka i da sam mogao trčati po njega prije nego što sam počeo kuhati ili otišao na plan B.

Mise en mjesto je francuska fraza koja znači staviti na mjesto. To znači da prije nego što počnete pripremati jelo, skupite sve potrebne predmete i pripremite ono što treba učiniti unaprijed, poput nasjeckanog luka. Mise en mjesto omogućuje profesionalcima u hrani da budu učinkoviti u kuhinji kako bi mogli brzo pripremiti hranu i izaći kupcima koji čekaju. Ovaj uručak iz ISU Extension and Outreach daje vam vizualno objašnjenje mise en place.

Međutim, ne morate biti profesionalni kuhar da biste vježbali mise en place.

Ako ovaj tjedan pripremate obrok za Dan zahvalnosti, vježbanje mise en place pomoći će vam da budete učinkovitiji u kuhinji i manje pod stresom zbog toga što ćete sve staviti na stol na vrijeme! Gledajući recepte koje izrađujete reći će vam koje sastojke trebate i koje korake trebate dovršiti. Ako zanemarite vježbati mise en mjesto, riskirate da nemate sve sastojke pri ruci (poput mene!) ili bi vaša hrana mogla izgorjeti ili prekuhati dok žurite mjeriti sastojke koje treba dodati jelu.

Planiram početi redovito vježbati mise en place kako bih svoje vrijeme u kuhinji učinio učinkovitijim i ugodnijim. Imam trogodišnjeg sina Parkera. Stoga je važno da noću brzo dobijem večeru na stolu prije nego što postane previše gladan i želi grickati. Budući da sam zauzet poslom i drugim aktivnostima tijekom tjedna, pokušavam pripremiti neke predmete vikendom kako bi bilo lako sastaviti večeru kad dođem kući. Izrežem povrće i stavim u hladnjak i unaprijed skuham malo mesa kako bi bilo spremno kad mi zatreba. To je dio mise en mjesto, kao dobro. Malo planiranja i priprema unaprijed štedi mi vrijeme (i glavobolju!) na duge staze!