في الآونة الأخيرة عند إعداد العشاء لعائلتي ، أدركت جزئيا من خلال صنع البيتزا أنه ليس لدي أي صلصة بيتزا! اعتقدت أن لدي بعضا ، لذلك لم أتحقق للتأكد قبل أن أبدأ في صنع البيتزا. لذلك تم تعليق العشاء بينما أرسلت زوجي إلى المتجر للحصول على صلصة البيتزا. إذا كنت قد مارست “mise en place” ، لكنت قد عرفت قبل أن أبدأ أنه ليس لدي أي صلصة وكان بإمكاني الركض للحصول عليها قبل البدء في الطهي أو الذهاب إلى الخطة ب.

Mise en place هي عبارة فرنسية تعني وضعها. هذا يعني أنه قبل البدء في إعداد طبق ، يمكنك جمع كل العناصر التي تحتاجها وإعداد ما يجب القيام به في وقت مبكر ، مثل تقطيع البصل. يسمح Mise en place لمحترفي الطعام بأن يكونوا فعالين في المطبخ حتى يتمكنوا من إعداد الطعام بسرعة وإخراجه للعملاء المنتظرين. تمنحك هذه النشرة من ISU Extension and Outreach شرحا مرئيا ل mise en place.

ومع ذلك ، لست بحاجة إلى أن تكون طاهيا محترفا لممارسة mise en place.

إذا كنت تحضر وجبة عيد الشكر هذا الأسبوع ، فإن ممارسة mise en place ستساعدك على أن تكون أكثر كفاءة في المطبخ وأقل توترا بشأن وضع كل شيء على الطاولة في الوقت المحدد! إن النظر إلى الوصفات التي تصنعها سيخبرك بالمكونات التي تحتاجها والخطوات التي تحتاج إلى إكمالها. إذا أهملت ممارسة mise en place ، فإنك تخاطر بعدم وجود جميع المكونات في متناول اليد (مثلي!) أو قد يحترق طعامك أو ينضج أكثر من اللازم أثناء الاندفاع لقياس المكونات التي يجب إضافتها إلى الطبق.

أخطط لبدء ممارسة mise en place بشكل أكثر انتظاما للمساعدة في جعل وقتي في المطبخ أكثر كفاءة ومتعة. لدي ابن يبلغ من العمر 3 سنوات ، باركر. لذلك ، من المهم أن أتناول العشاء على الطاولة بسرعة في الليل قبل أن يشعر بالجوع الشديد ويريد تناول وجبة خفيفة. نظرا لأنني مشغول بالعمل والأنشطة الأخرى خلال الأسبوع ، أحاول إعداد بعض العناصر في عطلة نهاية الأسبوع حتى يسهل إعداد العشاء معا عندما أصل إلى المنزل. أقوم بتقطيع الخضار ووضعها في الثلاجة وطهي بعض اللحوم في وقت مبكر حتى تكون جاهزة عندما أحتاج إليها. هذا جزء من mise en place أيضا. القليل من التخطيط والإعداد في وقت مبكر يوفر لي الوقت (والصداع!) على المدى الطويل!