Ok, priznajem. Većinu vremena pri planiranju obroka počinjem s proteinskom hranom. Mislim da je ovo prijenos od odrastanja na farmi i zamrzivača punog domaće govedine, svinjetine i piletine na izbor. Vrsta mesa i način pripreme (pečeno na žaru, pečeno, pečeno u pećnici, pečeno u loncu, pirjano itd.) utječe na ostatak obroka. Moja mama nas je naučila važnosti usklađivanja metode kuhanja s komadom mesa. Nisam pogriješio što sam pretvorio veliko pečenje u loncu više od nekoliko puta.

Odakle na životinji dolazi rez mesa, koliko dugo se kuha i koristite li vlažnu ili izravnu toplinsku učinkovitost, sočnost i nježnost. Kada je rez mesa iz korištenijeg mišića (prednje i stražnje četvrtine životinje), jači i stoga čvršći komad mesa. Što se duže meso kuha, to više tekućine gubi i postaje teže. Drugi čimbenici koji također utječu na nježnost i sočnost su starost životinje pri klanju i količina masti.

Moja djeca nisu imala koristi od zamrzivača napunjenog različitim komadima mesa kada su počela kuhati, pa su manje spremna uskladiti metode kuhanja s posjekotinama. Oni također imaju pitanja o tome koliko obroka po kilogramu možete dobiti od različitih komada mesa (to varira ovisno o količini kosti i masti koja postoji).

Web stranica Beef-It’s What’s For Dinner ima karticu za povlačenje na početnoj stranici pod nazivom Shopping for Beef gdje možete pronaći nekoliko sjajnih resursa koje biste možda željeli označiti. Interaktivna kutija za govedinu omogućuje vam odabir goveđeg reza, a zatim vam govori preporučenu metodu kuhanja plus recepte pomoću tog reza.