Vale, lo admito. La mayoría de las veces, cuando planifico una comida, empiezo con el alimento proteico. Creo que esto es un remanente de crecer en una granja y tener un congelador lleno de carne de res, cerdo y pollo de cosecha propia para elegir. El tipo de carne y cómo se preparará (a la parrilla, a la parrilla, asada al horno, asada a la olla, guisada, etc.) afecta el resto de la comida. Mi mamá nos enseñó la importancia de hacer coincidir el método de cocción con el corte de carne. No cometí el error de convertir un gran asado de lomo en un asado de olla más de un par de veces.

De qué parte del animal proviene el corte de carne, cuánto tiempo se cocina y si usa jugosidad y ternura con efecto de calor húmedo o directo. Cuando un corte de carne proviene de un músculo más utilizado (los cuartos delantero y trasero del animal), más fuerte y, por lo tanto, más duro será el corte de carne. Cuanto más tiempo se cocina la carne, más líquido pierde y más dura se vuelve. Otros factores que también influyen en la ternura y jugosidad son la edad del animal en el momento del sacrificio y la cantidad de grasa.

Mis hijos no tenían el beneficio de un congelador lleno de diferentes cortes de carne cuando comenzaron a cocinar, por lo que están menos preparados para combinar los métodos de cocción con los cortes. También tienen preguntas sobre cuántas porciones por libra puede obtener de diferentes cortes de carne (esto varía según la cantidad de hueso y grasa que haya).

El sitio web de Beef-It’s What’s For Dinner tiene una pestaña desplegable en la página de inicio llamada Shopping for Beef donde puede encontrar varios recursos excelentes que tal vez desee marcar. El estuche interactivo de carne de res le permite elegir un corte de carne y luego le indica el método de cocción recomendado y las recetas que usan ese corte.