Ok, je l’admets. La plupart du temps, lorsque je planifie un repas, je commence par l’aliment protéiné. Je pense que c’est un héritage de grandir dans une ferme et d’avoir un congélateur plein de bœuf, de porc et de poulet cultivés sur place. Le type de viande et la façon dont elle sera préparée (grillée, grillée, rôtie au four, rôtie à la casserole, mijotée, etc.) affecte le reste du repas. Ma mère nous a appris l’importance d’adapter la méthode de cuisson à la coupe de viande. Je n’ai pas fait l’erreur de transformer un bon rôti de rumsteck en rôti braisé plus de deux fois.

D’où vient la coupe de viande sur l’animal, combien de temps elle est cuite et si vous utilisez de la chaleur humide ou directe effet jutosité et tendreté. Lorsqu’une coupe de viande provient d’un muscle plus utilisé (les quartiers avant et arrière de l’animal), plus la coupe de viande sera forte et, par conséquent, dure. Plus la viande est cuite longtemps, plus elle perd de liquide et plus elle devient dure. D’autres facteurs qui influencent également la tendreté et la jutosité sont l’âge de l’animal à l’abattage et la quantité de graisse.

Mes enfants n’ont pas eu l’avantage d’un congélateur rempli de différentes coupes de viande lorsqu’ils ont commencé à cuisiner, ils sont donc moins préparés à faire correspondre les méthodes de cuisson avec les coupes. Ils ont également des questions sur le nombre de portions par livre que vous pouvez obtenir de différentes coupes de viande (cela varie en fonction de la quantité d’os et de graisse qu’il y a).

Le site Web Beef-It’s What’s For Dinner a un onglet déroulant sur la page d’accueil appelé Shopping for Beef où vous pouvez trouver plusieurs excellentes ressources que vous voudrez peut-être ajouter à vos favoris. La caisse de bœuf interactive vous permet de choisir une coupe de bœuf, puis vous indique la méthode de cuisson recommandée ainsi que les recettes utilisant cette coupe.