Ok, ich gebe es zu. Meistens beginne ich bei der Planung einer Mahlzeit mit der Proteinnahrung. Ich denke, das ist ein Überbleibsel aus meiner Kindheit auf einem Bauernhof und einem Gefrierschrank voller selbst angebautem Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch zur Auswahl. Die Art des Fleisches und die Art und Weise, wie es zubereitet wird (gegrillt, gegrillt, im Ofen gebraten, im Topf gebraten, gedünstet usw.), beeinflusst den Rest der Mahlzeit. Meine Mutter hat uns beigebracht, wie wichtig es ist, die Kochmethode auf das Fleischstück abzustimmen. Ich habe nicht mehr als ein paar Mal den Fehler gemacht, einen großartigen Rumpbraten in einen Schmorbraten zu verwandeln.

Woher kommt das Fleischstück, wie lange wird es gegart und ob Sie feuchte oder direkte Hitze verwenden, um Saftigkeit und Zartheit zu erzielen. Wenn ein Fleischstück von einem stärker beanspruchten Muskel (dem Vorder- und Hinterviertel des Tieres) stammt, ist das Fleischstück umso stärker und damit zäher. Je länger Fleisch gekocht wird, desto mehr Flüssigkeit verliert es und desto zäher wird es. Weitere Faktoren, die ebenfalls die Zartheit und Saftigkeit beeinflussen, sind das Schlachtalter des Tieres und die Fettmenge.

Meine Kinder hatten nicht den Vorteil eines Gefrierschranks, der mit verschiedenen Fleischstücken gefüllt war, als sie mit dem Kochen begannen, daher sind sie weniger darauf vorbereitet, die Kochmethoden mit den Schnitten in Einklang zu bringen. Sie haben auch Fragen dazu, wie viele Portionen pro Pfund Sie aus verschiedenen Fleischstücken erhalten können (dies variiert je nach Menge an Knochen und Fett).

Die Beef-It’s What’s For Dinner-Website hat auf der Startseite eine Pulldown-Registerkarte namens Shopping for Beef, auf der Sie mehrere großartige Ressourcen finden, die Sie vielleicht mit einem Lesezeichen versehen möchten. Mit dem interaktiven Rindfleischkoffer können Sie ein Rindfleischstück auswählen und dann die empfohlene Kochmethode sowie Rezepte mit diesem Schnitt anzeigen.