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我小时候从未听说过羽衣甘蓝或扁豆。 最近，我开始享受两者。 羽衣甘蓝被推广为我们最强大的蔬菜之一。 它热量低，但富含维生素 C 和 K、纤维和钙。 扁豆的蛋白质含量非常高，它们含有纤维、叶酸、维生素和矿物质。 它们有多种颜色，包括黄色、红色、绿色、棕色和黑色。 扁豆对我来说很容易，因为它们比其他干豆煮得快得多。
在杂货店选择羽衣甘蓝时，请寻找湿润清脆的绿叶。 如果叶子是黄色或棕色的，则羽衣甘蓝不新鲜。 羽衣甘蓝储存的时间越长，味道越浓，因此请计划在购买后一两天内使用。 羽衣甘蓝可以用湿纸巾包裹，并存放在冰箱保鲜区的塑料袋中。 您也可以将其存放在冰箱中的高脚杯中，并加入一些水（茎朝下），就像花束一样，以保持几天的新鲜。
我们本月的特色食谱包括羽衣甘蓝和扁豆。 这是一种快速简便的汤，只用一个平底锅做成。 您可以在不到 45 分钟的时间内将其放在桌子上。我把它和面包、水果、牛奶或奶酪一起食用。
如果你找不到黄色或棕色的扁豆，可以用其他颜色代替。 如果没有羽衣甘蓝，或者太贵，你可以在这道汤中使用其他蔬菜，如羽衣甘蓝或菠菜。
羽衣甘蓝和扁豆蔬菜汤
份量： 1 1/2杯 |份量： 6
成分：
- 2汤匙植物油
- 1个中等大小的洋葱，切碎（约1杯）
- 1 根中等大小的胡萝卜，切成 1/8 英寸厚的薄片
- 2 茶匙大蒜，去皮切碎（3-4 瓣），或 1/2 茶匙大蒜粉
- 4杯水
- 1杯干黄色或棕色扁豆
- 1罐（14.5盎司）低钠鸡汤
- 1汤匙罗勒干或意大利调味料
- 1 罐（14.5 盎司）不加钠的西红柿丁或 2 个切碎的西红柿
- 1束羽衣甘蓝（约7盎司）
- 1/4茶匙盐
- 1/8 茶匙黑胡椒粉
指示：
- 在大锅中用中火加热油。
- 加入洋葱、胡萝卜和大蒜。 煮 5 分钟。
- 在锅中的蔬菜中加水。 加热至沸腾。
- 用水在漏勺中冲洗扁豆。 将扁豆加入锅中，炖 20 分钟。 不要排水。
- 加入鸡汤、罗勒干或意大利调味料和西红柿。 盖上盖子煮 5-10 分钟。
- 冲洗羽衣甘蓝叶，切掉主茎并丢弃。 将叶子切成 1 英寸的小块。
- 将羽衣甘蓝、盐和胡椒粉搅拌成扁豆混合物。 重新煮沸。 转小火，盖上盖子，炖 3 分钟。
技巧：
- 对于这个食谱，先跳过浸泡扁豆。 它不是必需的。
- 用厨房剪刀代替刀剪羽衣甘蓝。
- 用多余的叶子制作羽衣甘蓝片。 在干净干燥的叶子上淋上少许油。 将叶子铺在饼干片上。 在 350 华氏度下烘烤 12-20 分钟，叶子应该很薄，有裂纹，但不是棕色。 从烤箱中取出，撒上盐。
