Citrouilles
Avantages nutritionnels
Vitamine C : aide à guérir les coupures et aide le système immunitaire.
Vitamine K : aide à la coagulation du sang.
Sélection
Choisissez des citrouilles avec 1 à 2 pouces de tige restante qui sont fermes et lourdes pour leur taille. Évitez les citrouilles avec des imperfections profondes ou des points mous.
Stockage
Conservez les citrouilles dans un endroit frais et sec.
Nettoyage
Rincer la citrouille sous l’eau courante froide et sécher avec une serviette propre.
Préparation
Méthode du four : Couper la citrouille en deux, en grattant la masse filandreuse et les graines. Rincer à l’eau froide. Placer la citrouille, côté coupé vers le bas, sur une grande plaque à biscuits. Cuire au four à 350 °F pendant une heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette.
Méthode au micro-ondes : Couper la citrouille en deux, placer le côté coupé vers le bas sur une assiette ou un plateau allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 15 minutes, vérifier la cuisson. Si nécessaire, poursuivre la cuisson à intervalles de 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette.
Préparation de la purée : Lorsque la citrouille est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la peau à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé et de vos doigts. Mettez la citrouille pelée dans un robot culinaire et réduisez en purée. Ou utilisez un moulin à légumes, un presse-purée, une passoire ou un presse-purée pour former une purée.
Remplacez la purée dans la même quantité dans n’importe quelle recette demandant de la citrouille en conserve solide.
