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Enchiladas de calabaza moscada

Serves

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8

Cost/Serving

Cost Per Serving Icon

$1.08

Serving Size: 1 enchilada

Ingredients

  • 2 1/2 tazas calabaza moscada (u otra calabaza de invierno), cocida
  • 1 lata (15 onzas) frijoles negros (escurridos y enjuagados)
  • 1/2 taza cebollas, cortadas en cubitos (1/2 cebolla mediana)
  • 1/2 taza cilantro fresco, picado o 3 cucharadas de cilantro seco
  • 2 cucharaditas ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1 taza Queso rallado al 2% (como cheddar o mezcla mexicana), cantidad dividida
  • 8 (6 pulgadas) Tortillas
  • 1 taza salsa o 1 lata (10 onzas) de salsa roja o verde para enchiladas
  • 1/2 taza yogur griego natural

Instructions

  1. Precalienta el horno a 375 ºF.
  2. Mezcle la calabaza, los frijoles, la cebolla, el cilantro, el ajo en polvo y el comino en un tazón.
  3. Mezcle 3/4 de taza de queso con la mezcla de calabaza.
  4. Pon una tira de 1/2 taza de relleno en cada tortilla. Enrolla la tortilla alrededor del relleno. Coloque la tortilla en una fuente para hornear engrasada de 9 "x 13" con la costura hacia abajo.
  5. Cubre las tortillas con la salsa o salsa de enchilada. Pon el resto del queso (1/4 de taza) sobre la salsa o salsa.
  6. Hornea por 25 minutos.
  7. Sirve cada enchilada con 1 cucharada de yogur griego.

Tips

Mira cómo preparar calabaza de invierno.

Use una calabaza moscada mediana (2 a 3 libras) para hacer aproximadamente 2 tazas de calabaza cortada en cubitos.

Use especias como cebolla en polvo, chile en polvo o pimienta de cayena en lugar de comino o ajo en polvo.

Pon de 2 a 3 tortillas a la vez en el microondas. Calentar durante 10 segundos para que no se rompan.

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Nutrition Facts

8 Servings Per Recipe
Serving Size: 1 enchilada with 1T Greek yogurt
Amount Per Serving

Calories 220

 
% Daily Value*
Total Fat 4g
5%
Saturated Fat 1.5g
8%
Trans Fat 0g
 
Cholesterol 5mg
2%
Sodium 850mg
37%
Total Carbohydrates 36g
13%
Dietary Fiber 7g
25%
Total Sugars 5g
 
Includes 0g Added Sugars
0%
Protein 12g
 
Vitamina d 0mcg
0%
Calcio 133mg
10%
Hierro 2mg
10%
Potasio 490mg
10%

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

NA* - We are currently in the process of integrating the new FDA Nutrition Standards. Added Sugar information is not currently available for the recipe. We will be updating the information shortly.