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Butternusskürbis-Enchiladas

Dient

Serves Icon

8

Kosten/Portion

Cost Per Serving Icon

$1.08

Portionsgröße: 1 enchilada

Zutaten

  • 2 1/2 Tassen Butternusskürbis (oder anderer Winterkürbis), gekocht
  • 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült)
  • 1/2 Tasse Zwiebeln, gewürfelt (1/2 mittelgroße Zwiebel)
  • 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt oder 3 Esslöffel getrockneter Koriander
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Tasse 2% fetter Käse, gerieben (wie Cheddar oder mexikanische Mischung), geteilt
  • 8 (6 Zoll) Tortillas
  • 1 Tasse Salsa oder 1 Dose (10 Unzen) rote oder grüne Enchilada-Sauce
  • 1/2 Tasse Griechischer Naturjoghurt

Anweisungen

  1. Backofen auf 375 ºF vorheizen.
  2. Kürbis, Bohnen, Zwiebel, Koriander, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen.
  3. Mischen Sie 3/4 Tasse Käse unter die Kürbismischung.
  4. Auf jede Tortilla einen 1/2 Tassenstreifen Füllung geben. Rollen Sie die Tortilla um die Füllung herum. Legen Sie die Tortilla mit der Naht nach unten in eine gefettete 9" x 13" Auflaufform.
  5. Die Tortillas mit der Salsa- oder Enchilada-Sauce bedecken. Den Rest des Käses (1/4 Tasse) auf die Salsa oder Sauce geben.
  6. 25 Minuten backen.
  7. Servieren Sie jede Enchilada mit 1 Esslöffel griechischem Joghurt.

Tipps

Sehen Sie sich an , wie man Winterkürbis zubereitet.

Verwenden Sie einen mittelgroßen Butternusskürbis (2 bis 3 Pfund), um etwa 2 Tassen gewürfelten Kürbis zuzubereiten.

Verwenden Sie Gewürze wie Zwiebelpulver, Chilipulver oder Cayennepfeffer anstelle des Kreuzkümmel- oder Knoblauchpulvers.

Legen Sie 2 bis 3 Tortillas gleichzeitig in die Mikrowelle. 10 Sekunden erhitzen, damit sie nicht reißen.

Nährwertangaben

8 Servings Per Recipe
Portionsgröße: 1 enchilada with 1T Greek yogurt

Menge pro Portion

Kalorien 220


 
% Täglicher Wert*
Gesamtfett 4g
5%
Gesättigte Fettsäuren 1.5g
8%
Trans Fett 0g
 
Cholesterin 5mg
2%
Natrium 850mg
37%
Kohlenhydrate gesamt 36g
13%
Ballaststoff 7g
25%
Gesamtzucker 5g
 
Enthält 0g Zugesetzter Zucker
0%
Protein 12g
 

Vitamin D 0mcg
0%
Kalzium 133mg
10%
Eisen 2mg
10%
Kalium 490mg
10%

* Der % Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion Nahrung zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet.

NA* - Wir sind derzeit dabei, die neuen FDA-Ernährungsstandards zu integrieren. Informationen zu zugesetztem Zucker sind für das Rezept derzeit nicht verfügbar. Wir werden die Informationen in Kürze aktualisieren.