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Butternusskürbis-Enchiladas

Serves

Serves Icon

8

Cost/Serving

Cost Per Serving Icon

$1.08

Serving Size: 1 enchilada

Ingredients

  • 2 1/2 Tassen Butternusskürbis (oder anderer Winterkürbis), gekocht
  • 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült)
  • 1/2 Tasse Zwiebeln, gewürfelt (1/2 mittelgroße Zwiebel)
  • 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt oder 3 Esslöffel getrockneter Koriander
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Tasse 2% fetter Käse, gerieben (wie Cheddar oder mexikanische Mischung), geteilt
  • 8 (6 Zoll) Tortillas
  • 1 Tasse Salsa oder 1 Dose (10 Unzen) rote oder grüne Enchilada-Sauce
  • 1/2 Tasse Griechischer Naturjoghurt

Instructions

  1. Backofen auf 375 ºF vorheizen.
  2. Kürbis, Bohnen, Zwiebel, Koriander, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen.
  3. Mischen Sie 3/4 Tasse Käse unter die Kürbismischung.
  4. Auf jede Tortilla einen 1/2 Tassenstreifen Füllung geben. Rollen Sie die Tortilla um die Füllung herum. Legen Sie die Tortilla mit der Naht nach unten in eine gefettete 9" x 13" Auflaufform.
  5. Die Tortillas mit der Salsa- oder Enchilada-Sauce bedecken. Den Rest des Käses (1/4 Tasse) auf die Salsa oder Sauce geben.
  6. 25 Minuten backen.
  7. Servieren Sie jede Enchilada mit 1 Esslöffel griechischem Joghurt.

Tips

Sehen Sie sich an , wie man Winterkürbis zubereitet.

Verwenden Sie einen mittelgroßen Butternusskürbis (2 bis 3 Pfund), um etwa 2 Tassen gewürfelten Kürbis zuzubereiten.

Verwenden Sie Gewürze wie Zwiebelpulver, Chilipulver oder Cayennepfeffer anstelle des Kreuzkümmel- oder Knoblauchpulvers.

Legen Sie 2 bis 3 Tortillas gleichzeitig in die Mikrowelle. 10 Sekunden erhitzen, damit sie nicht reißen.

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Nutrition Facts

8 Servings Per Recipe
Serving Size: 1 enchilada with 1T Greek yogurt
Amount Per Serving

Calories 220

 
% Daily Value*
Total Fat 4g
5%
Saturated Fat 1.5g
8%
Trans Fat 0g
 
Cholesterol 5mg
2%
Sodium 850mg
37%
Total Carbohydrates 36g
13%
Dietary Fiber 7g
25%
Total Sugars 5g
 
Includes 0g Added Sugars
0%
Protein 12g
 
Vitamin D 0mcg
0%
Kalzium 133mg
10%
Eisen 2mg
10%
Kalium 490mg
10%

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

NA* - We are currently in the process of integrating the new FDA Nutrition Standards. Added Sugar information is not currently available for the recipe. We will be updating the information shortly.