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Enchiladas à la courge musquée

Serves

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8

Cost/Serving

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Serving Size: 1 enchilada

Ingredients

  • 2 1/2 tasses courge musquée (ou autre courge d’hiver), cuite
  • 1 boîte (15 onces) haricots noirs (égouttés et rincés)
  • 1/2 tasse oignons, coupés en dés (1/2 oignon moyen)
  • 1/2 tasse coriandre fraîche, hachée ou 3 cuillères à soupe de coriandre séchée
  • 2 cuillères à café poudre d’ail
  • 1/2 cuillère à café cumin
  • 1 tasse Fromage 2 % de matières grasses, râpé (comme le cheddar ou le mélange mexicain), divisé
  • 8 (6 pouces) Tortillas
  • 1 tasse salsa ou 1 boîte (10 onces) de sauce enchilada rouge ou verte
  • 1/2 tasse yogourt grec nature

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 ºF.
  2. Mélanger la courge, les haricots, l’oignon, la coriandre, la poudre d’ail et le cumin dans un bol.
  3. Mélanger 3/4 tasse de fromage au mélange de courge.
  4. Mettez une bande de 1/2 tasse de garniture sur chaque tortilla. Rouler la tortilla autour de la garniture. Mettez la tortilla dans un plat allant au four graissé de 9 » x 13 » avec la couture vers le bas.
  5. Recouvrez les tortillas de salsa ou de sauce enchilada. Mettez le reste du fromage (1/4 tasse) sur la salsa ou la sauce.
  6. Enfournez pour 25 minutes.
  7. Servir chaque enchilada avec 1 cuillère à soupe de yaourt grec.

Tips

Regardez comment préparer la courge d’hiver.

Utilisez une courge musquée moyenne (2 à 3 livres) pour faire environ 2 tasses de courge en dés.

Utilisez des épices comme la poudre d’oignon, la poudre de chili ou le poivre de Cayenne au lieu de la poudre de cumin ou d’ail.

Mettez 2 à 3 tortillas à la fois au micro-ondes. Chauffer pendant 10 secondes pour qu’ils ne se déchirent pas.

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Nutrition Facts

8 Servings Per Recipe
Serving Size: 1 enchilada with 1T Greek yogurt
Amount Per Serving

Calories 220

 
% Daily Value*
Total Fat 4g
5%
Saturated Fat 1.5g
8%
Trans Fat 0g
 
Cholesterol 5mg
2%
Sodium 850mg
37%
Total Carbohydrates 36g
13%
Dietary Fiber 7g
25%
Total Sugars 5g
 
Includes 0g Added Sugars
0%
Protein 12g
 
Vitamine d 0mcg
0%
Calcium 133mg
10%
Fer 2mg
10%
Potassium 490mg
10%

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

NA* - We are currently in the process of integrating the new FDA Nutrition Standards. Added Sugar information is not currently available for the recipe. We will be updating the information shortly.