Herbes fraîches

Avantages nutritionnels

Faible teneur en sodium : peut aider à réduire l’hypertension artérielle.

Phytonutriments : aident nos cellules à se développer et à rester en bonne santé.

Sélection

Récoltez les herbes tôt le matin après l’évaporation de la rosée. Manipulez les herbes avec précaution pour éviter de meurtrir les plantes.

Ne sélectionnez que suffisamment d’herbes pour une utilisation immédiate, sauf si elles doivent être séchées ou congelées. Les herbes doivent être fraîches, propres et exemptes de maladies. Évitez les herbes décolorées ou endommagées.

Stockage

Étant donné que la saveur et l’arôme des herbes diminuent rapidement après la cueillette, une utilisation immédiate est recommandée.

Si vous ne pouvez pas utiliser d’herbes tout de suite, coupez leurs tiges et placez-les dans un verre avec un pouce d’eau. Couvrir sans serrer d’un sac en plastique pour permettre la circulation de l’air et placer au réfrigérateur.

Changez l’eau tous les jours. Les herbes peuvent durer jusqu’à une semaine stockées de cette manière.

Nettoyage

Lavez les herbes à l’eau courante froide et secouez-les pour éliminer l’excès d’humidité avant utilisation.

Préparation

Conversion générale : 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches = 1 cuillère à café d’herbes séchées = 1/4 cuillère à café d’herbes en poudre

Toutes les parties d’une herbe sont comestibles. La plupart des recettes demandent l’utilisation des feuilles. Plus les herbes sont hachées finement, plus les huiles sont libérées et plus l’herbe deviendra parfumée.

Des herbes dures telles que le romarin, les feuilles de laurier, le thym et la sauge peuvent être ajoutées aux plats vers le début du processus de cuisson.

Des herbes douces telles que le basilic, la coriandre, la ciboulette, le persil et l’aneth doivent être ajoutées à un plat vers la fin du processus de cuisson ou après la cuisson pour une meilleure saveur.