Butternusskürbis-Enchiladas
Serves
8
Cost/Serving
$1.08
Serving Size: 1 enchilada
Ingredients
- 2 1/2 Tassen Butternusskürbis (oder anderer Winterkürbis), gekocht
- 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült)
- 1/2 Tasse Zwiebeln, gewürfelt (1/2 mittelgroße Zwiebel)
- 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt oder 3 Esslöffel getrockneter Koriander
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Tasse 2% fetter Käse, gerieben (wie Cheddar oder mexikanische Mischung), geteilt
- 8 (6 Zoll) Tortillas
- 1 Tasse Salsa oder 1 Dose (10 Unzen) rote oder grüne Enchilada-Sauce
- 1/2 Tasse Griechischer Naturjoghurt
Instructions
- Backofen auf 375 ºF vorheizen.
- Kürbis, Bohnen, Zwiebel, Koriander, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen.
- Mischen Sie 3/4 Tasse Käse unter die Kürbismischung.
- Auf jede Tortilla einen 1/2 Tassenstreifen Füllung geben. Rollen Sie die Tortilla um die Füllung herum. Legen Sie die Tortilla mit der Naht nach unten in eine gefettete 9" x 13" Auflaufform.
- Die Tortillas mit der Salsa- oder Enchilada-Sauce bedecken. Den Rest des Käses (1/4 Tasse) auf die Salsa oder Sauce geben.
- 25 Minuten backen.
- Servieren Sie jede Enchilada mit 1 Esslöffel griechischem Joghurt.
Tips
Sehen Sie sich an , wie man Winterkürbis zubereitet.
Verwenden Sie einen mittelgroßen Butternusskürbis (2 bis 3 Pfund), um etwa 2 Tassen gewürfelten Kürbis zuzubereiten.
Verwenden Sie Gewürze wie Zwiebelpulver, Chilipulver oder Cayennepfeffer anstelle des Kreuzkümmel- oder Knoblauchpulvers.
Legen Sie 2 bis 3 Tortillas gleichzeitig in die Mikrowelle. 10 Sekunden erhitzen, damit sie nicht reißen.
Nutrition Facts
8 Servings Per RecipeServing Size: 1 enchilada with 1T Greek yogurt
Amount Per Serving
Calories 220
- % Daily Value*
- Total Fat 4g
- 5%
- Saturated Fat 1.5g
- 8%
- Trans Fat 0g
- Cholesterol 5mg
- 2%
- Sodium 850mg
- 37%
- Total Carbohydrates 36g
- 13%
- Dietary Fiber 7g
- 25%
- Total Sugars 5g
- Includes 0g Added Sugars
- 0%
- Protein 12g
- Vitamin D 0mcg
- 0%
- Kalzium 133mg
- 10%
- Eisen 2mg
- 10%
- Kalium 490mg
- 10%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
NA* - We are currently in the process of integrating the new FDA Nutrition Standards. Added Sugar information is not currently available for the recipe. We will be updating the information shortly.