Get Help Buying Healthy Foods
Open Mobile Menu

Butternut Squash Enchiladas

Serves

Serves Icon

8

Cost/Serving

Cost Per Serving Icon

$1.08

Serving Size: 1 enchilada

Ingredients

  • 2 1/2 šalice butternut tikvica (ili druga zimska tikvica), kuhana
  • 1 limenka (15 unci) crni grah (ocijeđen i ispran)
  • 1/2 šalice luk, narezan na kockice (1/2 srednjeg luka)
  • 1/2 šalice svježi cilantro, sjeckani ili 3 žlice sušenog cilantra
  • 2 žličice češnjak u prahu
  • 1/2 žličice kumin
  • 1 šalica 2% masnog sira, isjeckanog (poput cheddara ili meksičke mješavine), podijeljenog
  • 8 (6 inča) Tortilje
  • 1 šalica salsa ili 1 limenka (10 unci) crveni ili zeleni umak enchilada
  • 1/2 šalice običan grčki jogurt

Instructions

  1. Zagrijte pećnicu na 375 ºF.
  2. U zdjeli pomiješajte tikvicu, grah, luk, cilantro, češnjak u prahu i kumin.
  3. Pomiješajte 3/4 šalice sira u smjesu od tikvica.
  4. Na svaku tortilju stavite 1/2 šalice trake punjenja. Kotrljajte tortilju oko nadjeva. Tortilju stavite u namašćenu posudu za pečenje veličine 9 "x 13" sa šavom prema dolje.
  5. Tortilje prekrijte umakom od salse ili enchilade. Ostatak sira (1/4 šalice) stavite na šalšu ili umak.
  6. Pecite 25 minuta.
  7. Svaku enchiladu poslužite s 1 žlicom grčkog jogurta.

Tips

Pogledajte kako pripremiti zimsku tikvicu.

Upotrijebite srednju butternut tikvicu (2 do 3 kilograma) kako biste napravili oko 2 šalice tikvice na kockice.

Umjesto kima ili češnjaka u prahu koristite začine poput luka u prahu, čilija u prahu ili kajenskog papra.

Stavite 2 do 3 tortilje odjednom u mikrovalnu pećnicu. Zagrijte 10 sekundi kako se ne bi rastrgali.

Print Recipe

Print Recipe

Nutrition Facts

8 Servings Per Recipe
Serving Size: 1 enchilada with 1T Greek yogurt
Amount Per Serving

Calories 220

 
% Daily Value*
Total Fat 4g
5%
Saturated Fat 1.5g
8%
Trans Fat 0g
 
Cholesterol 5mg
2%
Sodium 850mg
37%
Total Carbohydrates 36g
13%
Dietary Fiber 7g
25%
Total Sugars 5g
 
Includes 0g Added Sugars
0%
Protein 12g
 
Vitamin D 0mcg
0%
Kalcij 133mg
10%
Željezo 2mg
10%
Kalij 490mg
10%

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

NA* - We are currently in the process of integrating the new FDA Nutrition Standards. Added Sugar information is not currently available for the recipe. We will be updating the information shortly.