营养益处
- 纤维：比低纤维食物更饱腹，有助于达到和保持健康的体重。
- 有助于降低胆固醇水平，并可能降低患心脏病的风险。
- 蛋白质：制造和修复身体细胞。
- 铁：有助于产生健康的红细胞。
选择
- 新鲜最好，老扁豆在烹饪时可能需要更长的时间才能软化。
- 有多种颜色可供选择，所有味道都非常相似。 整只扁豆需要 15-20 分钟才能煮熟，而切开的红扁豆需要 5-7 分钟才能煮熟。
存储
- 袋装干扁豆的有效期为 1 年或包装上的有效期。 在这段时间之后，烹饪时间会增加，扁豆的质量会下降。 打开包装后，将扁豆转移到密封容器中，以利用一年的保质期。
- 将煮熟的扁豆存放在冰箱的有盖容器中，并在 4-5 天内使用。 或者将它们冷冻并在 3 个月内使用以获得最佳质量。
清洗
- 将扁豆铺在烤盘上。 清除任何小石头、污垢块或枯萎的扁豆。 用漏勺用凉爽的自来水冲洗。
准备
- 扁豆在烹饪前不需要浸泡。
- 将 1 杯扁豆和 3 杯水放入一个大平底锅中。 将水烧开。 盖上盖子，转小火炖至变软，约需 15-20 分钟。 如果烹饪劈开的红扁豆，只需要 5-7 分钟。
- 注意：如果用盐或柠檬汁调味，请在烹饪后添加，因为它们会防止扁豆变软。 用 1/4-3/4 茶匙盐调味 2 杯煮熟的扁豆。
- 扁豆可以替代辣椒、炸玉米饼、豆类和肉饼中的肉。
- 将扁豆加入米饭、蔬菜、沙拉或意大利面中，制成富含蛋白质的主菜。
