Ja sam ljubitelj juha od davnina. Jedem ga većinu dana zimi i to mi je jedna od najdražih stvari za kuhanje kad vrijeme postane prohladno. Domaća juha često je mnogo zdravija od juhe iz limenke i puno je boljeg okusa. Iako volim praviti juhu, trebale su mi godine da skupim hrabrosti da pokušam napraviti vlastite zalihe. Činilo se da su ljudi koje sam vidio da to rade kuhari na TV-u, a to jednostavno nisam ja.
Preskočio sam prepreku i učinio to sam i bio sam zadovoljan kad sam otkrio da je to stvarno lako i da su dionice puno bogatije od onoga što sam kupovao u trgovini. Evo veze na opći vodič o izradi vlastitih zaliha. Vodič uključuje donošenje nekoliko izbora, evo točnih koraka koje sam poduzeo. Ispričavam se zbog ekstra dugog bloga, ali mislio sam da ćete svi htjeti detalje!
| 1. Stavite komade piletine na dno velikog lonca. Koristila sam mješavinu bedara i grudi jer sam to imala. Koristio sam oko dvije funte ili tako. Umjesto pilećih komada možete koristiti kosti od pečene piletine, ali budući da sam želio pileće meso, otišao sam naprijed i koristio komade. |  |
| 2. Dodajte nekoliko mrkvi, nekoliko rebara celera, lukovicu češnjaka izrezanu na pola puta i dva velika luka (koristio sam tri jer su moji bili sićušni). Ako ih imate, možete dodati i drugo korjenasto povrće poput repe ili pastrnjaka. Ovo je izvrsna upotreba povrća koje se možda približava kvarenju. Samo očistite povrće, nema potrebe za rezanjem, ionako će se naprezati. |  |
| 3. Napunite lonac vodom tako da je povrće pokriveno. | |
4. Prelijte začinskim biljem i začinima. Odabrao sam sljedeće:
|
 |
| *Napomena: svježe bilje nije potrebno, sušene verzije ovih biljaka također bi bile u redu. Slučajno su mi rasli u loncu na stražnjem dvorištu. Ako odaberete sušeno, upotrijebite dvije žličice timijana i 1 žličicu ružmarina. Vidjet ćete da nisam uključio sol. To je zato što će recepti za koje koristim ovu zalihu zahtijevati sol i mogu je dodati u to vrijeme. Mogu zadržati natrij u svojim receptima ako ga ne posolim dva puta. | |
| 5. Stavite poklopac na lonac, prokuhajte, smanjite vatru na pirjanje i pustite da ode oko dva sata. U međuvremenu, uživajte u sjajnoj aromi! |  |
| 6. Nakon što je temeljac završio s kuhanjem, izvadite komade piletine pomoću kliješta i ostavite ih sa strane da se ohlade. Kad se ohladi, uklonite kožu i kosti i stavite piletinu u hladnjak za sljedeći recept. |  |
| 7. Nakon što se temeljac malo ohladi, stavite veliki cjedilo preko još veće zdjele i ulijte temeljac kroz cjedilo. Veliki komadi povrća uhvatit će se u cjedilo i mogu se odbaciti. Ostat će vam prekrasne zlatne zalihe. Imati pomagača za ovaj korak je dobra ideja. Ispričavam se što nisam slikao ovaj korak, malo sam se omeo pokušavajući se ne opeći! | |
| 8. U ovom trenutku poželjet ćete staviti u hladnjak ili zamrznuti zalihe. Nakon što je hladno, masnoća iz piletine će se stvrdnuti i možete je odmah žlicom. |  |
| 9. Spremni ste koristiti svoj domaći temeljac za juhe, povrće na pari, kuhanje riže ili prorjeđivanje umaka. |  |
Budimo iskreni, trebalo mi je vremena da napravim vlastite dionice, ali većinu vremena sam mogao raditi stvari po kući. Nisam trebao brinuti o zalihama puna dva sata, a moje domaće zalihe su zdrave, ukusne i jeftine. Zaradio sam šest litara dionica za oko 10 dolara. Dionice u mojoj trgovini koštaju oko 2.50 dolara po litri, tako da bi šest litara koštalo oko 15 dolara. Dobar je osjećaj znati da to mogu sam. Nadam se da ćete pokušati!
