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Seguimos con nuestro tema de tableros de aperitivos del mes pasado hasta junio, a medida que el tiempo se intensifica. A veces, cuando hace calor fuera, la idea de cocinar una comida completa me parece demasiado. Así que este mes vamos a compartir algunas de nuestras ideas favoritas para convertir aperitivos en comidas con la menor cantidad posible de cocina.
Voy a empezar con nuestra receta del mes, Ensalada de Confeti con Arroz y Alubias. Aquí van algunas de mis impresiones sobre esta receta:
- La ensalada de confeti con arroz y judías parece un aperitivo o un acompañamiento, pero no tengo problema en convertirla en una comida completa. Incluye arroz integral, verduras picadas y alubias. Esto la hace rica en fibra y lo suficientemente satisfactoria como para ser una comida. Puedes servirlo como relleno para un wrap o como dip para las tortillas chips, pero comerlo con cuchara también es genial.
- Esta receta es flexible, así que usa lo que tengas a mano en casa. Cualquier color de alubias está bien, no tienen por qué ser negras. Pica las verduras extra que tengas de otra comida, a mí me gusta usar pimientos, pero creo que aguacate, brócoli, pepinos o rábanos también estarían bien. Si te faltan ingredientes para el aliño, consulta nuestra hoja de consejos, Cómo hacer aliño para ensaladas, para algunas ideas de sustitución.
- Hay que cocinar algo porque el arroz tiene que cocinarse y enfriarse. Cuando hago arroz, normalmente hago más y lo guardo en el congelador en bolsas congeladoras de tamaño cuarto de galón. Luego, cuando quiero hacer una receta con arroz, simplemente saco una bolsa del congelador.
Cuando tengas demasiado calor para cocinar este verano, prueba la ensalada de arroz confeti y judías y ¡disfrútala!
