أصبحت زيوت البذور موضوعا ساخنا في عالم التغذية ، حيث تتراوح الآراء من كونها شريرا في النظام الغذائي إلى بطل يساء فهمه. دعنا نتعمق في ماهية زيوت البذور وآثارها الصحية وكيفية اتخاذ خيارات مستنيرة بشأن استهلاكها.
ما هي زيوت البذور؟
يتم استخراج زيوت البذور من بذور النباتات المختلفة. تشمل الأمثلة الشائعة زيت الكانولا وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت بذور القطن وزيت بذور العنب وزيت عباد الشمس وزيت القرطم وزيت نخالة الأرز. قد يحتوي الزيت النباتي على واحد من هذه أو يكون مزيجا من هذه. غالبا ما تستخدم هذه الزيوت في الطهي وتجهيز الطعام نظرا لنقاط الدخان العالية والنكهات المحايدة.
الجدل
يدور الجدل حول زيوت البذور في الغالب حول محتواها العالي من أحماض أوميغا 6 الدهنية. أوميغا 6 وأوميغا 3 كلاهما من الأحماض الدهنية الأساسية التي تحتاجها أجسامنا. في حين أن أوميغا 6 يمكن أن تكون التهابية في الجسم ، فإن أوميغا 3 مضادة للالتهابات ، لذا فإن التوازن بينها هو المفتاح. ومع ذلك ، فإن نظامنا الغذائي الأمريكي العادي يميل إلى أن يكون مرتفعا بشكل مفرط في أوميغا 6 ومنخفضا في أوميغا 3 ، مما يؤدي إلى اختلال التوازن الذي يمكن أن يعزز الالتهاب في الجسم.
يجادل النقاد بأن المستويات العالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية في زيوت البذور يمكن أن تساهم في الالتهاب المزمن ، والذي يرتبط بالعديد من المشكلات الصحية مثل أمراض القلب والسرطان واضطرابات المناعة الذاتية.
بالإضافة إلى ذلك ، غالبا ما تتضمن طرق المعالجة المستخدمة لاستخراج هذه الزيوت حرارة عالية ومواد كيميائية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تدهور جودة الزيت وإدخال مركبات ضارة.
الجانب الآخر
على الجانب الآخر ، فإن زيوت البذور غنية بالدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي ثبت أنها تخفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. تدعم جمعية القلب الأمريكية استخدام الدهون المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك تلك الموجودة في زيوت البذور، كجزء من نظام غذائي صحي للقلب.
اتخاذ خيارات مستنيرة
لذا ، هل يجب تجنب زيوت البذور تماما؟ الجواب ليس أبيض وأسود. التوازن هو المفتاح. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على اتخاذ خيارات أفضل:
- الحد من الأطعمة المصنعة: غالبا ما توجد زيوت البذور في الأطعمة فائقة المعالجة والتي من الأفضل استهلاكها باعتدال.
- استخدم أفضل زيت للوظيفة: قد تعمل مجموعة متنوعة من الزيوت على صنع تتبيلة السلطة ، مثل صلصة الخردل بالعسل. ومع ذلك ، قد لا تعمل نكهة زيت الزيتون بشكل جيد مع عنصر مخبوز ، مثل الخبز السريع. بالنسبة لخبز الشوفان بالموز ، نقترح استخدام زيت الكانولا أو الزيت النباتي.
- موازنة الدهون: تأكد من حصولك على ما يكفي من أحماض أوميغا 3 الدهنية من خلال تضمين مصادر مثل السلمون وبذور الكتان والجوز في نظامك الغذائي.
في الختام ، يمكن أن تكون زيوت البذور جزءا من نظام غذائي صحي عند استخدامها بحكمة. يمكن أن يساعدك فهم آثارها المحتملة على الصحة في اتخاذ قرارات مستنيرة تدعم رفاهيتك العامة.
