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Letzte Woche habe ich über Milchalternativen geschrieben und wie sie im Vergleich zu Kuhmilch abschneiden. Diese Woche werden wir uns Fleischalternativen ansehen. Es gibt viele Fleischalternativen, aber wie schneiden diese Fleischalternativen ernährungsphysiologisch ab? Und was ist mit den Kosten? Lass uns einen Blick darauf werfen. Wir haben Hackfleisch als Vergleich gewählt, da es sich um ein sehr häufig gewähltes tierisches Protein handelt.
| Menge | Eiweiß (Gramm) | Gesättigte Fettsäuren (Gramm) | Eisen* | Natrium* | Kosten | |
| Rinderhackfleisch (85/15) | 4 Unzen | 21 | 7 | 15% | 3% | 5,99/16 Unzen |
| Jenseits von Fleisch Jenseits von Rindfleisch® | 4 Unzen | 20 | 5 | 20% | 15% | 9,99/16 Unzen |
| Unmöglicher™ Burger | 4 Unzen | 19 | 8 | 20% | 16% | 9,99/12 Unzen |
| Tofu | 4 Unzen | 11 | .6 | 11% | 0% | 2,99/16 Unzen |
| Jackfrucht in Dosen | 1/2 Tasse | 2 | 0 | 20% | 37% | 3,49/14 Unzen |
*5 % gelten als niedrige Quelle, 20 % gelten als hohe Quelle
Beyond Meat®, das gluten- und sojafrei ist, ist dem Rinderhackfleisch im Proteingehalt sehr ähnlich, ebenso wie der ImpossibleTM Burger, der Soja enthält. Tofu ist proteinärmer als Rinderhackfleisch, liefert aber immer noch 11 Gramm in 4 Unzen. Jackfrucht ist proteinarm und sollte daher nicht als Hauptproteinquelle gegessen werden.
Gesättigte Fettsäuren betrachten:
- Beyond Meat® enthält 25% des Tageswerts an gesättigten Fettsäuren, ähnlich wie 90/10 Rinderhackfleisch.
- Der ImpossibleTM Burger enthält 40% des Tageswerts an gesättigten Fettsäuren, ähnlich wie 80/20 Rinderhackfleisch.
- Tofu und Jackfrucht sind beide sehr arm an gesättigten Fettsäuren.
Es gibt auch andere Nährstoffe, die wichtig zu berücksichtigen sind. Fleisch ist eine Hauptnahrungsquelle für Eisen. Eisen ist in den meisten Fleischalternativen nicht enthalten, es sei denn, sie wurden angereichert (wie der ImpossibleTM Burger), also überprüfen Sie das Etikett. Schließlich haben die meisten Fleischalternativen einen höheren Natriumgehalt als Rinderhackfleisch. Sowohl Beyond Meat® als auch der ImpossibleTM Burger sind natriumreicher. Tofu ist sehr natriumarm. Die im Vergleich verwendete Jackfrucht ist in Dosen und hat daher einen hohen Natriumgehalt. Andere Jackfruchtquellen können natriumärmer sein.
Neben der Ernährung variieren auch die Kosten zwischen den Fleischalternativen. Beyond Meat® und der ImpossibleTM Burger sind beide teurer als Rinderhackfleisch, während Tofu und Jackfrucht in Dosen billiger sind.
Wie Sie sehen, gibt es viele ernährungsphysiologische Unterschiede zwischen Fleischalternativen. Daher ist es wichtig, das Nährwertetikett zu überprüfen, wenn Sie Fleischalternativen oder andere Lebensmittel in Betracht ziehen, die für Sie neu sind. Auf diese Weise können Sie die beste Option für Ihre gesundheitlichen Bedürfnisse auswählen.
Geschrieben von Anna Lauterbach, ISU-Diätetikstudentin
