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上周，我写了一篇关于 牛奶替代品 的文章，以及它们与牛奶的比较。 本周，我们将研究肉类替代品。 有很多肉类替代品可供选择，但这些肉类替代品在营养上如何叠加？ 那么成本呢？ 让我们来看看。 我们选择了碎牛肉作为比较，因为它是一种非常常见的动物蛋白。
| 量 | 蛋白质（克） | 饱和脂肪（克） | 铁* | 钠* | 成本 | |
| 碎牛肉 （85/15） | 4 盎司 | 21 | 7 | 15% | 3% | 5.99/16 盎司 |
| 超越肉类 超越牛肉® | 4 盎司 | 20 | 5 | 20% | 15% | 9.99/16 盎司 |
| 不可能™的汉堡 | 4 盎司 | 19 | 8 | 20% | 16% | 9.99/12 盎司 |
| 豆腐 | 4 盎司 | 11 | .6 | 11% | 0% | 2.99/16 盎司 |
| 菠萝蜜罐头 | 1/2杯 | 2 | 0 | 20% | 37% | 3.49/14 盎司 |
*5%被认为是低来源，20%被认为是高来源
不含麸质和大豆的Beyond Meat®在蛋白质含量上与碎牛肉非常相似，含有大豆的ImpossibleTM 汉堡也是如此。 豆腐的蛋白质含量低于碎牛肉，但仍提供 11 盎司的 4 克。 菠萝蜜蛋白质含量低，因此不应作为蛋白质的主要来源食用。
看饱和脂肪：
- Beyond Meat® 含有 25% 的饱和脂肪每日摄入量，类似于 90/10 碎牛肉。
- ImpossibleTM 汉堡含有 40% 的饱和脂肪每日摄入量，类似于 80/20 碎牛肉。
- 豆腐和菠萝蜜的饱和脂肪含量都非常低。
还有其他营养素也很重要。 肉类是铁的主要膳食来源。 大多数肉类替代品中不含铁，除非它们经过强化（如 ImpossibleTM Burger），因此请检查标签。 最后，大多数肉类替代品的钠含量高于碎牛肉。 Beyond Meat® 和 ImpossibleTM Burger 的钠含量都较高。 豆腐的钠含量非常低。 比较中使用的菠萝蜜是罐装的，因此钠含量很高。 其他来源的菠萝蜜钠含量可能较低。
除了营养之外，肉类替代品的成本也各不相同。 Beyond Meat® 和 ImpossibleTM Burger 都比碎牛肉贵，而豆腐和菠萝蜜罐头更便宜。
如您所见，肉类替代品之间存在许多营养差异。 因此，在考虑肉类替代品或其他对您来说不熟悉的食物时，检查营养成分标签非常重要。 这样，您可以根据自己的健康需求选择最佳选择。
作者：安娜·劳特巴赫（Anna Lauterbach），ISU营养学学生
