Un estudiante compartió conmigo la inspiración para esta receta y, una vez que la probé, me enganché. Lo comí para el almuerzo casi todos los días durante semanas.

Esta ensalada es un almuerzo perfecto, y es por eso que:

• Sabe muy bien con el aderezo casero dulce y picante para ensaladas.
• La fibra, la proteína y la grasa te llenarán y te mantendrán lleno.
• Es fácil de empacar en recipientes más pequeños para almuerzos sobre la marcha.
• Obtienes frutas, verduras, proteínas y cereales integrales en un tazón.
• Simplifica la planificación del almuerzo para la semana porque rinde mucho y se almacena bien en el refrigerador. Así que usted y su familia pueden comerlo durante tres o cuatro días.

Ensalada sabrosa de granos integrales
Tamaño de la porción: 6 | Porciones: 1 1/2 tazas | Costo por porción: $1.43
Ingredientes:

• 2 tazas de grano integral cocido (arroz integral, kamut™, quinua)
• 2 cucharadas de aceite (canola o vegetal)
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 manzanas picadas
• 1/2 taza de nueces picadas (nueces, nueces)
• 1/2 taza de frutos secos (arándanos, cerezas, pasas)
• 1 manojo de col rizada o paquete de 10 onzas de espinacas (aproximadamente 6 tazas), cortadas en trozos pequeños

Instrucciones:

1. Cocine el grano entero de acuerdo con las instrucciones del paquete. Fresco.
2. En un tazón grande, mezcle el aceite, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta.
3. Agregue las manzanas, las nueces, los frutos secos y los cereales integrales al aderezo.
4. Mezcle las verduras con otros ingredientes.

Consejos:

• Sustituya las manzanas por 2 tazas de fruta picada (fresas, uvas, naranjas).
• No dé miel ni nueces a bebés menores de un año.

¡Disfrutar!