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En la tienda de comestibles donde compro, a menudo tienen piña enlatada en especial. Por lo general, es una gran oferta en una fruta nutritiva y de gran sabor. A mi familia le encanta la piña enlatada como guarnición para cualquier comida, así que la compro a menudo. A mi esposo y a mi hijo incluso les gusta escurrir el jugo y guardarlo para beberlo más tarde. Nuestra receta de abril es una nueva forma de usar piña enlatada: como pastel de bocadillo.
Una lata de 20 onzas de piña triturada se escurre y se seca, luego se mezcla con los ingredientes típicos de los muffins y se hornea para hacer pasteles de piña. Estos pasteles son versátiles y se pueden usar como refrigerio, guarnición o postre. La próxima vez que encuentre una oferta de piña triturada, ¡pruebe esta receta de pastel de piña!
Pasteles de piña

- 1 lata (20 onzas) de piña triturada en jugo 100%
- 1 taza de harina de trigo integral
- 3/4 taza de harina blanca para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 3 cucharadas de aceite (canola o vegetal)
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 huevos
- Precalienta el horno a 350°F. Cubra un molde para muffins con revestimientos o rocíe con aceite en aerosol.
- Escurre el jugo de la piña en una taza o tazón. Guarde el jugo para el paso 4. Frote la piña con una toalla de papel para que se seque.
- Batir la harina de trigo integral, la harina blanca para todo uso, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.
- Batir el azúcar, el aceite, la vainilla y 1/4 de taza del jugo de piña guardado hasta que se combinen. Batir los huevos. Agregue la piña triturada.
- Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Revuelva hasta que se combinen. Divida la masa en los moldes para muffins.
- Hornee hasta que los pasteles estén dorados y un probador insertado en el centro de un pastel de bocadillo salga limpio, aproximadamente de 18 a 20 minutos.
- Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Los pasteles de piña son excelentes como guarnición de cualquier comida o como refrigerio.
- Use trocitos o trozos de piña en lugar de piña triturada. Escurrir bien y picar finamente.
- Espolvoree 1/2 taza de coco o nueces encima de cada pastel antes de hornear.
- Guarde el jugo de piña adicional para agregarlo a un aderezo para ensaladas, ensalada de frutas o batido.