Tengo un tío que trabajó durante años como capitán de barco. Ahora está jubilado, pero tiene muchas historias de su tiempo viajando por el mundo en un barco cisterna. A menudo dice que no se deben comer ciertos mariscos a menos que se esté a una «distancia de escupitajo» del océano. ¡Por favor, perdona la imagen que se te pueda meter en la cabeza!

Siempre me pareció gracioso cuando era niño y como adulto he llegado a preguntarme si es realmente cierto. En Iowa vivimos en un estado sin salida al mar, por lo que el acceso a mariscos frescos del océano es bastante limitado. Los mariscos frescos son muy caros aquí y cuando llegan a Iowa deben prepararse muy rápidamente para mantener la calidad y la seguridad alimentaria. La mayoría de nosotros no tenemos los recursos para trabajar con ese tipo de producto. En su lugar, hacemos uso de opciones congeladas. Pero, ¿es el pescado congelado realmente tan bueno como el fresco?

El pescado congelado es similar a las verduras congeladas en el sentido de que se congelan inmediatamente después de la cosecha, por lo que la frescura y la calidad del producto se conservan muy bien. De hecho, el pescado capturado en la naturaleza a menudo se congela a bordo del barco cuando se captura. Los mariscos frescos que se cosechan en esta parte del país, como el bagre y la trucha, pueden estar disponibles frescos a un precio razonable, especialmente durante ciertas épocas del año. Sin embargo, los mariscos congelados son una excelente opción durante todo el año.