你被罐头虫咬过吗？ 在农贸市场购买新鲜的当地农产品或在自己的后院花园里自己种植，这激发了很多人尝试罐头。 如果您想在对设备进行巨额投资之前尝试罐装，我们有一些建议。

家庭食品保存器可以使用两种不同类型的罐头。 压力罐头可能很昂贵，所以如果你想尝试罐头，从可以在沸水浴罐头中加工的食物开始。

在你出去花很多钱购买用品之前，可以考虑尝试用你家里已有的设备做罐头。

• 汤锅 – 足够大，罐头罐可以完全浸没 2 英寸
• 架子——这允许水在罐子周围流动，并在罐子内提供均匀的加热。 您可以使用烘焙机的圆形架子或冷却饼干的架子。 如果您没有架子，请用金属丝扎带将罐头罐环绑在一起来制作一个架子。
• 罐头盖——如果您的锅没有盖子，请使用饼干片或披萨盘盖上盖子。

您可能有家人或同事过去曾罐头过，并且有他们想传递的罐子。 在使用之前，您需要检查罐子中是否有裂缝和划痕。 使用前请务必将它们清洗干净或通过洗碗机送入洗碗机。 您可以在大多数杂货店找到罐环和平底鞋。 抵制诱惑，不要买比第一次罐头冒险时用的更多的东西。 罐盖（或称为扁平）确实会过期。

现在您已经拥有了所需的设备，并且对可以保存的食物种类有所了解，是时候找到食谱了。 在 AnswerLine，我们建议您只使用安全、经过测试的家庭腌制食品食谱。 通过测试的食谱，我们指的是在实验室中经过科学测试的食谱，以确保食物中有足够的酸，并且在罐子中加热足够长的时间，以便在食物的储存期内保持安全。 一般来说，在你家里流传下来的食谱往往不是经过测试的食谱。 您可以从 爱荷华州立大学推广和外展、 国家家庭食品保存中心、 美国农业部罐头指南和 球蓝皮书中找到经过测试的食谱。 这些食谱资源的链接位于本博客的底部。 我们喜欢使用当前的食谱，因此我们建议不要使用任何早于 2009 年的食谱。 点击这些链接，或致电 AnswerLine，我们将帮助您找到您想要保存的食物的食谱。

食谱提醒

• 按照食谱写的去做。 这意味着没有添加其他可能美味的食物——食谱没有经过变化测试。 如果您想稍微改变一下，请在打开罐子以盛放食物后进行。
• 使用配方中规定的罐子内的顶部空间量;这将为您提供最优质的最终产品。
• 记得调整你的海拔高度配方。 所有的罐头食谱都写得好像每个人都生活在海平面上。 我们这些生活在 1000 英尺以上的人（爱荷华州的大部分地区）需要在任何沸水浴罐装时间上增加 5 分钟才能安全处理。 如果您使用加重表压罐，请在重量上增加 5 磅。 如果您不确定您家的海拔高度，请给我们打电话。 我们乐于提供帮助。

我们希望您喜欢第一次尝试罐头，并找到一个令人满意的新爱好。 请记住，如有问题，您可以联系我们。 您可以在爱荷华州拨打 1-800-262-3804、明尼苏达州拨打 1-800-854-1678 和南达科他州拨打 1-888-6336 与我们联系。 如果您的区号不是来自上述三个州之一，您也可以拨打我们的本地号码 515-296-5883 联系我们。 请发送电子邮件至 answer@iastate.edu。 或在 Facebook上联系我们。

AnswerLine工作人员
丽兹、贝丝和吉尔