Ich habe oft um die Feiertage herum Gesellschaft über Nacht und bin oft auf der Suche nach leckeren, einfachen Gerichten, die ich heiß aus dem Ofen mit Toast, Obst und Milch servieren kann. Rührei-Muffins eignen sich für Gäste und sind sehr vielseitig. Ich habe viele verschiedene Gemüsesorten wie Pilze, Tomaten und Spinat verwendet. Ich habe sogar Schinken oder kanadischen Speck hinzugefügt. Wenn Sie es wirklich eilig haben, können Sie die Muffinform ganz weglassen und in einer 8 x 8-Zoll-Form zubereiten. Es dauert etwa 20 Minuten in einer 8 x 8 Pfanne. Um sicher zu gehen, backen Sie auf eine Innentemperatur von 160 Grad.

Weitere Tipps für dieses Rezept sind:

• Gewürfelt bedeutet, in kleine Stücke zu schneiden (1/4 Zoll oder weniger).
• Gemüse kann am Vorabend zerkleinert und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um das Rezept noch schneller zu machen.
• Servieren Sie extra übrig gebliebene Eiermuffins in Tortillas oder mit einem grünen Salat und rollen Sie sie für eine andere Mahlzeit.

Rührei-Muffins

Portionsgröße: 1 Muffin | Portionen: 6 | Kosten pro Portion: $.59

Zutaten:

• 2 Tassen gewaschenes Gemüse, gewürfelt (Brokkoli, rote oder grüne Paprika, Zwiebeln)
• 6 Eier
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Tasse fettarmer Cheddar-Käse, gerieben

Anweisungen:

1. Backofen auf 350 ° F vorheizen. Muffinform mit Antihaftspray besprühen.
2. Gehacktes Gemüse in die Muffinform geben.
3. Eier in einer Schüssel verquirlen. Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver einrühren.
4. Eier in die Muffinform geben und 20-25 Minuten backen. Um Käse hinzuzufügen, nehmen Sie die Form während der letzten 3 Minuten des Backens aus dem Ofen. Den Käse auf die Muffins streuen und die Form wieder in den Ofen schieben.
5. Backen, bis die Temperatur 160 ° F erreicht oder ein Messer in der Nähe der Mitte sauber herauskommt.