A menudo tengo compañía durante la noche durante las vacaciones y muchas veces busco platos sabrosos y sencillos que pueda servir calientes del horno con tostadas, fruta y leche. Los muffins de huevo revuelto funcionan para los invitados y son muy versátiles. He usado muchas verduras diferentes, como champiñones, tomates y espinacas. Incluso he agregado jamón o tocino canadiense. Si tiene mucha prisa, puede omitir el molde para muffins por completo y prepararlo en un molde de 8 x 8 pulgadas. Tardará unos 20 minutos en una sartén de 8 x 8. Para estar seguro, hornee a una temperatura interna de 160 grados.

Otros consejos para esta receta incluyen:

• Cortado en cubitos significa cortar en trozos pequeños (1/4 de pulgada o menos).
• Las verduras se pueden picar la noche anterior y guardar en el refrigerador para que la receta sea aún más rápida.
• Sirva los muffins de huevo sobrantes sobrantes, picados en tortillas o con una ensalada verde y enrolle para otra comida.

Muffins de huevo revuelto

Tamaño de la porción: 1 muffin | Porciones: 6 | Costo por porción: $.59

Ingredientes:

• 2 tazas de verduras lavadas, cortadas en cubitos (brócoli, pimientos rojos o verdes, cebolla)
• 6 huevos
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 taza de queso cheddar bajo en grasa, rallado

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 350°F. Rocíe el molde para muffins con spray antiadherente.
2. Agregue las verduras picadas al molde para muffins.
3. Batir los huevos en un bol. Agregue la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
4. Vierta los huevos en el molde para muffins y hornee de 20 a 25 minutos. Para agregar queso, retire el molde del horno durante los últimos 3 minutos de horneado. Espolvorea el queso encima de los muffins y devuelve el molde al horno.
5. Hornee hasta que la temperatura alcance los 160 ° F o hasta que un cuchillo insertado cerca del centro salga limpio.