J’ai souvent de la compagnie pendant les vacances et souvent je cherche des plats simples et savoureux que je peux servir chauds du four avec du pain grillé, des fruits et du lait. Les muffins aux œufs brouillés fonctionnent pour les invités et ils sont très polyvalents. J’ai utilisé beaucoup de légumes différents tels que des champignons, des tomates et des épinards. J’ai même ajouté du jambon ou du bacon canadien. Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez sauter le moule à muffins et le préparer dans un moule de 8 x 8 pouces. Cela prendra environ 20 minutes dans une poêle 8 x 8. Pour être sûr, faites cuire à une température interne de 160 degrés.

D’autres conseils pour cette recette incluent :

• Coupé en dés signifie couper en petits morceaux (1/4 de pouce ou moins).
• Les légumes peuvent être hachés la veille et conservés au réfrigérateur pour rendre la recette encore plus rapide.
• Servez les restes de muffins aux œufs coupés en tortillas ou avec une salade verte et roulez pour un autre repas.

Muffins aux œufs brouillés

Portion : 1 muffin | Portions : 6 | Coût par portion : .59 $

Ingrédients:

• 2 tasses de légumes lavés, coupés en dés (brocoli, poivrons rouges ou verts, oignon)
• 6 oeufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 tasse de fromage cheddar faible en gras, râpé

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser le moule à muffins d’un spray antiadhésif.
2. Ajouter les légumes hachés dans le moule à muffins.
3. Battre les œufs dans un bol. Incorporer le sel, le poivre et la poudre d’ail.
4. Verser les œufs dans le moule à muffins et cuire au four 20-25 minutes. Pour ajouter du fromage, sortez le moule du four pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Saupoudrer le fromage sur les muffins et remettre le moule au four.
5. Cuire au four jusqu’à ce que la température atteigne 160 °F ou qu’un couteau inséré près du centre en ressorte propre.