Im August esse ich Salate, grille oder mache schnelle Mahlzeiten auf dem Herd. Quick Pad Thai ist eine dieser All-in-One-Mahlzeiten auf dem Herd, die ich normalerweise in einer Schüssel serviere. Wir haben es dem Street Food in Thailand nachempfunden, aber mit Zutaten, die man leicht im Mittleren Westen finden kann. Bei uns werden Vollkornspaghetti verwendet, aber Sie können auch die traditionelleren Reisnudeln verwenden. Wenn ich das im Sommer mache, verwende ich das Gemüse, das im Garten fertig ist, und im Winter verwende ich Tiefkühlgemüse. Buntes Gemüse wie rote Paprika, Brokkoli und Zuckerschoten sehen toll aus.

Ich verwende entweder stückige oder glatte Erdnussbutter, was auch immer ich offen habe, und ich mache leichte Sojasauce, indem ich Wasser und normale Sojasauce zu gleichen Teilen mische.

Eine Vorsicht: Nachdem Sie das Huhn geschnitten haben, stellen Sie sicher, dass Sie das Schneidebrettmesser und Ihre Hände mit heißem Wasser und Seife waschen, damit Sie keine Bakterien auf die anderen Zutaten übertragen.

Quick Pad Thai

Portionsgröße: 1 1/4 Tassen | Portionen: 6 | Kosten pro Portion: $1.06

Zutaten:

• 6 Unzen Vollkorn dünne Spaghetti
• 2 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
• 24 Unzen gefrorene Gemüsemischung oder gehacktes frisches Gemüse
• 3 Esslöffel leichte Sojasauce
• 1/4 Tasse Wasser
• 1/4 Tasse Erdnussbutter
• 2 Esslöffel Zucker
• 1/2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 3 Eier
• 1/3 Tasse gehackte Erdnüsse

Anweisungen:

1. Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und mit 1 Esslöffel Öl vermischen.
2. Gemüse in der Mikrowelle 5 Minuten auftauen lassen und gut abtropfen lassen (wie Spaghetti kochen).
3. Sojasauce, Wasser, Erdnussbutter und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Glatt rühren und beiseite stellen.
4. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Hähnchenstücke hinzu und kochen und rühren Sie, bis sie nicht mehr rosa sind (Hühnchen auf mindestens 165 ° F erhitzen).
5. Eier in eine kleine Schüssel schlagen und schlagen. Mit dem Huhn in die Pfanne geben und festrühren. Das Gemüse und die Spaghetti mit der Hühnermischung in die Pfanne geben. Rühren Sie um, um es zu erhitzen.
6. Die Sojasaucenmischung in die Pfanne geben und umrühren, um Gemüse und Spaghetti zu überziehen.
7. In eine Servierschüssel geben und Erdnüsse darüber streuen.