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Hay un nuevo informe publicado por el Servicio de Investigación Económica llamado «Verduras saludables socavadas por la compañía que mantienen» que realmente me sorprendió. Me hace cuestionar mi mantra de siempre «comer más frutas y verduras».
En pocas palabras, el informe dijo que comer más fruta se asocia con un peso más saludable, pero que los estadounidenses que comen más verduras en realidad pueden aumentar su ingesta de calorías y sodio. ¿Cómo puede ser eso? Las verduras son naturalmente bajas en calorías y sodio.
El informe encontró que cuando muchos estadounidenses comen verduras, las preparan de manera que agregan calorías y sodio mientras reducen la fibra. Por lo tanto, si comes más verduras, también obtendrás más grasa, sodio y calorías.
Creo que la desconexión es que cuando recomiendo comer más verduras estoy pensando en batatas asadas o coles de Bruselas, zanahorias baby crudas, ensaladas de espinacas, judías verdes al vapor, brócoli crudo y floretes de coliflor, etc. Pero algunas personas escuchan esta recomendación y automáticamente piensan en las verduras que están acostumbradas a comer, como papas fritas, papas con queso, cazuela de judías verdes, ensalada de 7 capas, pan de calabacín, papas fritas, pizza con champiñones, salsa de espinacas, etc.
En el futuro voy a modificar mi mensaje sobre las verduras. Estas son algunas de mis modificaciones:
1. La mayoría de nosotros necesitamos comer el doble de verduras que nosotros. Pero no todas las verduras son iguales. Las verduras de diferentes colores proporcionan diferentes nutrientes. Trate de comer más de las verduras de color verde oscuro y naranja. La mayoría de nosotros no necesitamos comer más papas blancas, que a menudo freímos o comemos con mantequilla o queso. Los tomates son otro complicado. Los tomates frescos o los tomates enlatados sin sal agregada son opciones más saludables que los tomates cocidos en pizza y salsa de espagueti, que generalmente tienen un alto contenido de sodio.
| Verduras de color verde oscuro espinacas tiernas crudas brécol lechuga romana |
| Verduras de naranja zanahorias baby batata al horno |
| Frijoles secos* y guisantes frijoles negros cocidos frijoles cocidos frijoles pintos cocidos |
| Verduras con almidón Maíz cocido patata al horno |
| Otras verduras Coliflor cruda judías verdes cocidas lechuga iceberg champiñones crudos cebolla morada tomate crudo jugo de tomate Calabacín crudo |
2. Trate de comer sus verduras sin calorías ni sodio añadidos.
| Come más de estos… |
Come menos de estos… |
| Bandejas de condimento o bolsas de bocadillos individuales con verduras crudas como zanahorias, brócoli, tomates cherry, champiñones | Verduras a la crema o gratinadas |
| Ensalada de espinacas con aderezo bajo en grasa | Dip de espinacas |
| Batatas asadas o a la parrilla o verduras asadas fáciles | Papas blancas cubiertas con generosas cantidades de mantequilla y crema agria |
| Ensaladas de verduras crudas con pequeñas cantidades de aderezo bajo en grasa, como la ensalada cremosa de coliflor o la ensalada Summer Bounty | Ensaladas crudas de brócoli / coliflor con casi tanta crema agria y mayonesa como verduras |
| Pasta de tomate asado y espinacas o pasta con queso con verduras de verano | Pastas con mucha crema, queso o salsas enlatadas con mucho sodio |
3. Presta atención a las etiquetas. El sodio varía mucho en las verduras enlatadas y en las salsas y sopas a base de tomate. Compara las etiquetas para que puedas elegir una con menos sodio. El etiquetado de calorías pronto estará disponible en las cadenas de restaurantes con 20 o más establecimientos y puede pedir a los gerentes que proporcionen la información en los restaurantes locales.
