作为一名营养学实习生，我经常收到有关无麸质饮食的问题。 这些问题大多是由Facebook、网站和名人书籍上的文章引发的。 我不敢相信所有关于无麸质饮食的说法，例如无麸质饮食有助于减肥、增加能量和注意力、改善自闭症和类风湿性关节炎，而且总的来说应该更健康。

什么是麸质？ 麸质是一种存在于小麦、大麦、黑麦和一些燕麦中的蛋白质。 我们每天食用的食物，如饼干、蛋糕、比萨饼、意大利面、谷物和面包，都含有麸质。

大约 1% 的人口患有称为乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感性的疾病。 乳糜泻是一种自身免疫性疾病，会损害小肠内壁和 防止从食用的食物中吸收营养。 损害是由于食用麸质的反应。

我们大多数人不会从无麸质饮食中受益。 目前没有证据表明吃无麸质饮食有助于减肥或总体上是一种更健康的饮食. 此外，不食用这些食品意味着您可能缺乏必需的营养素，如铁、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸和 饮食中的纤维。

有趣的是，研究表明，无麸质产品的脂肪含量更高。 查看普通食品与无麸质食品的营养;1 片普通杂粮面包含有 120 卡路里、 1 克总脂肪 ，占您每日纤维摄入量的 12% 和每日铁摄入量的 15%（基于 2,000 卡路里饮食）。 无麸质杂粮面包含有 80 卡路里、 3.5 克总脂肪、每日纤维摄入量的 4% 和每日铁摄入量的 2%。

食用无麸质产品的成本要高得多。 无麸质产品的价格比普通产品高出 242%，而且缺乏多样性。 下图显示了普通食品与无麸质食品的食品成本比较。

因此，在您考虑改用无麸质饮食之前，请考虑省钱并吃无麸质食品，这些食品可为您提供出色的营养和健康益处。 此外，如果您有乳糜泻的症状（胀气、腹胀、腹泻、体重减轻/增加、疲劳），请联系您的医疗保健提供者预约进行适当的筛查。

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对还是错？

无麸质饮食对每个人来说都是更健康的饮食。

无麸质产品的卡路里更少。

含麸质的谷物占典型每日谷物消费量的 75% 以上。

乳糜泻是一种食物过敏。

乳糜泻很容易诊断。

无麸质饮食会损害肠道免疫力。