บล็อก
ในฐานะนักศึกษาฝึกงานด้านการควบคุมอาหารฉันได้รับคําถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน คําถามเหล่านี้ส่วนใหญ่ได้รับแจ้งจากบทความบน Facebook เว็บไซต์และหนังสือของคนดัง ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าการอ้างสิทธิ์ทั้งหมดสําหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตนเช่นอาหารที่ปราศจากกลูเตนช่วยลดน้ําหนักเพิ่มพลังงานและสมาธิปรับปรุงออทิสติกและโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์และโดยทั่วไปควรจะมีสุขภาพดีขึ้น
กลูเตนคืออะไร? กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตบางชนิด อาหารที่เราบริโภคทุกวัน เช่น คุกกี้ เค้ก พิซซ่า พาสต้า ซีเรียล และขนมปังมีกลูเตนอยู่ในนั้น
ประมาณ 1% ของประชากรมีภาวะทางการแพทย์ที่เรียกว่าโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac โรคช่องท้องเป็นโรคภูมิต้านตนเองที่ทําลายเยื่อบุลําไส้เล็กและ ป้องกันการดูดซึมสารอาหารจากอาหารที่บริโภค ความเสียหายเกิดจากปฏิกิริยาของการกินกลูเตน
พวกเราส่วนใหญ่จะไม่ได้รับประโยชน์จากอาหารที่ปราศจากกลูเตน ไม่มีหลักฐานในปัจจุบันว่าการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะช่วยลดน้ําหนักหรือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยทั่วไป นอกจากนี้ การไม่บริโภคผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้หมายความว่าคุณอาจขาดสารอาหารที่จําเป็น เช่น เหล็ก ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน โฟเลต และ ไฟเบอร์ในอาหารของคุณ
ที่น่าสนใจคือการวิจัยพบว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนมีไขมันสูงกว่า ดูโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารปกติกับผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตน ขนมปังมัลติเกรนปกติ 1 แผ่นมี 120 แคลอรี ไขมันทั้งหมด 1 กรัม และมีไฟเบอร์ 12% ของปริมาณการบริโภคในแต่ละวัน และ 15% ของการบริโภคธาตุเหล็กในแต่ละวัน (อิงจากอาหาร 2,000 แคลอรี) ขนมปังมัลติเกรนปราศจากกลูเตนมี 80 แคลอรี ไขมันทั้งหมด 3.5 กรัม ไฟเบอร์ 4% ของการบริโภคในแต่ละวัน และ 2% ของปริมาณธาตุเหล็กในแต่ละวัน
ค่าใช้จ่ายในการรับประทานผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนสูงขึ้นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนมีราคาสูงกว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไป 242% และขาดความหลากหลาย กราฟด้านล่างแสดงการเปรียบเทียบต้นทุนอาหารของรายการปกติกับรายการที่ปราศจากกลูเตน
ดังนั้นก่อนที่คุณจะพิจารณาเปลี่ยนไปใช้อาหารที่ปราศจากกลูเตน ให้พิจารณาประหยัดเงินและรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพแก่คุณ นอกจากนี้ หากคุณมีอาการของโรค celiac (แก๊ส ท้องอืด ท้องร่วง น้ําหนักลด/เพิ่ม อ่อนเพลีย) โปรดติดต่อผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณเพื่อนัดหมายการตรวจคัดกรองที่เหมาะสม
โปสเตอร์ Mythbusters สร้างขึ้นโดยชั้นเรียนโภชนาการของ ISU มาทําลายตํานานกันเถอะ!
จริงหรือเท็จ?
อาหารปราศจากกลูเตนเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพสําหรับทุกคน
ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนมีแคลอรี่น้อยกว่า
กลูเตนที่มีธัญพืชมีส่วนช่วยมากกว่า 75% ของการบริโภคธัญพืชทั่วไปในแต่ละวัน
โรคช่องท้องเป็นโรคภูมิแพ้อาหาร
โรคช่องท้องนั้นง่ายต่อการวินิจฉัย
อาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถประนีประนอมภูมิคุ้มกันของลําไส้ได้
