Časopisi i kulinarske emisije puni su članaka i recepata o cjelovitim žitaricama, od kojih neke nikada nisam probao. Ako ste poput mene i želite znati više o korištenju različitih cjelovitih žitarica, zanimat će vas publikacija Iowa State University Extension. Besplatna publikacija Whole Grains koja se može preuzeti pruža osnovne upute za kuhanje, prinos prilikom kuhanja, prehrambene bilješke i činjenice te prijedloge za posluživanje za 20 različitih cjelovitih žitarica. Također objašnjava razliku između cjelovitih i rafiniranih žitarica.

Evo nekih informacija iz publikacije:

1. Je li kukuruzno brašno cjelovito zrno?

Sorta kamenog tla je cjelovito zrno. Redovito kukuruzno brašno se degermed (uklanja klice zrna) tako da nije cjelovito zrno.

2. Koja je razlika između zobi od čelika i staromodne valjane zobi?

Zob od čelika reže se na male komadiće čeličnom oštricom. Valjani zob se pari, nego uvalja u pahuljice. Zob za brzo kuhanje razrjeđuje se i reže na manje komade kako bi se brže kuhalo.

3. Je li divlja riža zrno?

Ne, ali nudi slične prehrambene prednosti kao i cjelovite žitarice i bez glutena je.

4. Je li kuskus od cjelovite pšenice zrno?

Ne, to je sićušna tjestenina od griza.

Ako imate pitanja o amarantu, kvinoji, faru ili pšeničnim bobicama, pogledajte publikaciju.