Les magazines et les émissions de cuisine regorgent d’articles et de recettes sur les grains entiers, dont certains que je n’ai jamais goûtés. Si vous êtes comme moi et que vous souhaitez en savoir plus sur l’utilisation de différents grains entiers, vous serez intéressé par une publication de l’Iowa State University Extension. La publication gratuite et téléchargeable Whole Grains fournit les instructions de cuisson de base, le rendement à la cuisson, les notes nutritionnelles et les faits, ainsi que des suggestions de service pour 20 grains entiers différents. Cela explique également la différence entre les grains entiers et raffinés.

Voici quelques informations tirées de la publication :

1. La semoule de maïs est-elle un grain entier ?

La variété moulue sur pierre est un grain entier. La semoule de maïs ordinaire est dégermée (le germe du grain a été enlevé), ce n’est donc pas un grain entier.

2. Quelle est la différence entre l’avoine coupée en acier et les flocons d’avoine à l’ancienne ?

L’avoine coupée en acier est coupée en petits morceaux avec une lame en acier. Les flocons d’avoine sont cuits à la vapeur, puis roulés en flocons. L’avoine à cuisson rapide est roulée plus finement et coupée en petits morceaux pour cuire plus rapidement.

3. Le riz sauvage est-il une céréale ?

Non, mais il offre des avantages nutritionnels similaires à ceux des grains entiers et il est sans gluten.

4. Le couscous de blé entier est-il une céréale ?

Non, ce sont de minuscules pâtes à base de semoule.

Si vous avez des questions sur l’amarante, le quinoa, le faro ou les baies de blé, consultez la publication.