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Publicación explicativa de los cereales integrales


| Peggy Martin

Las revistas y los programas de cocina están llenos de artículos y recetas sobre cereales integrales, algunos de los cuales nunca he probado. Si eres como yo, y quieres saber más sobre el uso de diferentes granos integrales, te interesará una publicación de la Extensión de la Universidad Estatal de Iowa. La publicación gratuita y descargable de Whole Grains proporciona las instrucciones básicas de cocción, el rendimiento cuando se cocina, notas y datos nutricionales, y sugerencias para servir 20 granos integrales diferentes. También explica la diferencia entre los cereales integrales y los refinados.

Aquí hay información de la publicación:

1. ¿La harina de maíz es un grano integral?

La variedad molida a la piedra es un grano entero. La harina de maíz normal se desgermina (se le quita el germen del grano) por lo que no es un grano entero.

2. ¿Cuál es la diferencia entre la avena cortada en acero y los copos de avena a la antigua?

La avena cortada en acero se corta en trozos pequeños con una cuchilla de acero. Los copos de avena se cuecen al vapor y luego se enrollan en copos. La avena de cocción rápida se enrolla más delgada y se corta en trozos más pequeños para cocinarse más rápido.

3. ¿El arroz salvaje es un grano?

No, pero ofrece beneficios nutricionales similares a los de los cereales integrales y no contiene gluten.

4. ¿El cuscús integral es un grano?

No, es una pasta diminuta hecha de sémola.

Si tiene preguntas sobre el amaranto, la quinua, el faro o las bayas de trigo, consulte la publicación.

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Peggy Martin

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