Nuestra deliciosa receta de pasta con queso y verduras de verano está llena de verduras, cereales integrales y es baja en calorías. Además, es muy versátil, por lo que puedes utilizar cualquier verdura que te guste. tener a mano. En verano lo hago con verduras de la huerta como brócoli, calabacín, pimientos, zanahorias y tomates frescos. En el invierno uso una mezcla de verduras congeladas y tomates enlatados escurridos. Si tengo algo de carne o frijoles sobrantes en el refrigerador, los agrego junto con las verduras.

Tenga en cuenta que la pasta que usamos es integral. En los últimos años, la calidad de las pastas integrales ha aumentado y ahora es bastante buena. Las pastas integrales tardan un poco más en cocinarse y la textura es un poco diferente, pero la mejora nutricional definitivamente vale la pena. Echa un vistazo al gran valor nutricional que obtienes de las 250 calorías de esta receta.

Pasta con queso y verduras de verano

Porciones: 6
Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas
Por porción: $1.07

Ingredientes:

• 4 tazas de verduras variadas en rodajas (calabacín, brócoli, guisantes)
• 1 taza de tomates uva o frescos, picados y sin semillas
• 8 onzas de pasta de trigo integral (rotini, pajarita, penne)
• 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
• 2 dientes de ajo medianos, picados o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 taza de cebolla picada (aproximadamente 1/2 cebolla mediana)
• 1 cucharadita de condimento italiano seco
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 taza de queso parmesano
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado

Indicaciones:

1. Lavar y preparar las verduras.
2. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre el agua de la pasta cocida y guarda 1/4 de taza de agua.
3. Caliente el aceite en una sartén grande mientras se cocina la pasta. Agregue el ajo y la cebolla a la sartén. Saltee a fuego medio durante aproximadamente 1-2 minutos o hasta que esté suave.
4. Agregue las verduras duras crudas y cocine por 3 minutos. Agregue las verduras blandas y continúe cocinando. Agregue el condimento italiano, sal y pimienta. Agregue los tomates al final y cocine hasta que estén tibios.
5. Agregue pasta cocida escurrida a las verduras. Agregue un poco de agua de la pasta si es necesario.
6. Agregue los quesos a la mezcla. Revuelva hasta que el queso se derrita en su mayor parte.
7. Servir inmediatamente.