Unser leckeres Rezept für Käsenudeln mit Sommergemüse ist mit Gemüse und Vollkornprodukten gefüllt und kalorienarm. Außerdem ist es sehr vielseitig, sodass Sie jedes Gemüse verwenden können, das Sie zur Hand haben. Im Sommer mache ich es mit Gartengemüse wie Brokkoli, Zucchini, Paprika, Karotten und frischen Tomaten. Im Winter verwende ich eine gefrorene Gemüsemischung und abgetropfte Tomaten aus der Dose. Wenn ich etwas übrig gebliebenes Fleisch oder Bohnen im Kühlschrank habe, füge ich das zusammen mit dem Gemüse hinzu.

Beachten Sie, dass die Nudeln, die wir verwenden, Vollkorn sind. In den letzten Jahren hat sich die Qualität von Vollkornnudeln verbessert und ist heute recht gut. Vollkornnudeln brauchen etwas länger zum Kochen und die Textur ist etwas anders, aber die Nährstoffverbesserung lohnt sich auf jeden Fall. Schauen Sie sich den großartigen Nährwert an, den Sie aus den 250 Kalorien in diesem Rezept erhalten.

Käsenudeln mit Sommergemüse

Portionen: 6
Portionsgröße: 1 1/2 Tassen
Pro Portion: 1,07 $

Zutaten:

• 4 Tassen geschnittenes, verschiedenes Gemüse (Zucchini, Brokkoli, Erbsen)
• 1 Tasse Trauben oder frische Tomaten, gehackt und entkernt
• 8 Unzen Vollkornnudeln (Rotini, Fliege, Penne)
• 1 1/2 Esslöffel Pflanzen- oder Olivenöl
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt oder 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Tasse Zwiebel, gehackt (ca. 1/2 mittelgroße Zwiebel)
• 1 Teelöffel getrocknetes italienisches Gewürz
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Tasse Parmesankäse
• 1/2 Tasse geriebener Mozzarella-Käse

Wegbeschreibungen:

1. Gemüse waschen und vorbereiten.
2. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Lassen Sie Wasser von gekochten Nudeln ab und sparen Sie 1/4 Tasse Wasser.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, während die Nudeln kochen. Knoblauch und Zwiebel in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten anbraten oder bis sie weich sind.
4. Fügen Sie ungekochtes hartes Gemüse hinzu und kochen Sie es 3 Minuten lang. Weiches Gemüse hinzufügen und weiterkochen. Italienische Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Tomaten zuletzt hinzufügen und warm kochen.
5. Gekochte abgetropfte Nudeln zum Gemüse geben. Bei Bedarf etwas Wasser aus den Nudeln hinzufügen.
6. Fügen Sie der Mischung Käse hinzu. Rühren, bis der Käse größtenteils geschmolzen ist.
7. Sofort servieren.