Nuestra receta destacada de este mes es Enchilada de pollo con queso horneada. Es una receta muy fácil que cuesta alrededor de $.80 la porción. Puedes usar cualquier combinación de 4 tazas de carne y frijoles que tienes. La receta también lleva salsa. Yo uso medio, pero si quieres un poco más de picante puedes usar una salsa más picante, agregar un pimiento picante o agregar un poco de salsa picante. Asegúrese de guardar un poco del relleno de enchilada para untar encima de las enchiladas.

Cuando hago este plato, pongo las enchiladas en dos moldes para hornear. Cocino uno y lo congelo. Luego todo lo que tienes que hacer es agregar fruta y leche. Las enchiladas congeladas tardarán unos 30 minutos a 350 ° F en descongelarse y calentarse.

Consejo de seguridad para el pollo
: No se recomienda lavar las aves crudas antes de cocinarlas. Las bacterias en los jugos crudos de carne y aves de corral pueden propagarse a otros alimentos, utensilios y superficies. A esto se le llama contaminación cruzada. Enjuagar o remojar el pollo no destruye las bacterias. Cualquier bacteria que pueda estar presente en el pollo fresco se destruye solo con la cocción. Además, asegúrese de lavar la tabla de cortar y el cuchillo inmediatamente después de usarlos.

Horneado de enchilada de pollo con queso

Ingredientes:

• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (aproximadamente 2 tazas)
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados y escurridos
• 1 taza de maíz congelado
• 1 taza de salsa
• 8 tortillas de trigo integral
• Spray para cocinar
• 1/2 taza de queso cheddar rallado al 2% de grasa

Indicaciones:

1. Corta la pechuga de pollo en 4-5 trozos. Cocine a fuego lento en una cacerola grande con agua y chile en polvo. Cocine hasta que la temperatura interna sea de 165 ° F (aproximadamente 10 minutos).
2. Retire el pollo de la sartén. Cortar o desmenuzar en trozos pequeños y volver a colocar en la sartén. Agregue los frijoles, el maíz y la salsa a la cacerola. Cocine hasta que esté caliente, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego.
3. Esparce 1/2 taza de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla. Enrolle y colóquelo con la costura hacia abajo en un molde engrasado de 9×13.
4. Extienda la mezcla de pollo sobrante sobre la parte superior de las enchiladas.
5. Hornee a 375o F durante 12-15 minutos.
6. Espolvorea queso encima de las enchiladas durante los últimos 5 minutos de cocción.
7. Servir inmediatamente.