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牛肉产品被不公平抨击

我感到失望/沮丧/厌恶的是，无骨瘦牛肉边角料被赶下杂货店货架。其结果可能是汉堡包价格更高，蛋白质被浪费，可用于人类消费，创新减少，数千人失业，公司破产。

我读过很多关于所谓的“粉红色粘液”的文章，也看过很多视频。这是我发现的。

瘦肉质地细腻的牛肉（LFTB）是一种被不公平地昵称为“粉红色粘液”的产品。 LFTB是使用离心机工艺从脂肪中分离出来的肌肉组织，产生的产品约为95%的瘦肉。该过程改变了瘦牛肉的质地，从而产生了类似于细碎牛肉的产品。
- 碎牛肉或混合牛肉产品具有食源性病原体的潜在风险，因为微生物（如果存在）会通过产品传播。与全肌肉切口表面的那些相比，这使得它们在烹饪过程中不太可能被杀死。因此，为了使产品更安全，该公司在加工过程中使用一口氢氧化铵来杀死微生物。氢氧化铵还用于各种其他加工食品，如烘焙食品、明胶、布丁和奶酪，它可以天然存在于食品中。
没有添加粉红色，因为天然存在的颜色来自牛肉肌肉组织。 LFTP 看起来比普通碎牛肉更粉红色，因为它的脂肪含量较低。

有些人建议在带有LFTB的碎牛肉上贴上标签。这对我来说没问题。我很乐意花更少的钱购买安全、精益的产品。

欲了解更多信息：

1993年，南希·唐利（Nancy Donley）的6岁儿子因食用受污染的碎牛肉而死亡，该消息由马勒·克拉克（Marler Clark）制作的网站《食品安全新闻》（Food Safety News）发表。 Marler Clark 是美国领先的律师事务所，致力于代表食源性疾病的受害者。
http://www.foodsafetynews.com/2012/03/in-defense-of-food-safety-leadership/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=120317